咸烧白，听这名字有点土，但是真的很好吃哦！很多人觉得咸烧白和梅菜扣肉是一个菜，这是不对的。

（就是很像呀，不是一个吗？我一直都以为就是一个菜，哈哈，丢人了！）咸烧白是四川及重庆地区的一道特色菜，看起来很像北方的扣肉。

（就是嘛，我觉得就很像。

）

烧白又分为咸烧白和甜烧白，（还有甜的？好吃不？）咸烧白通常以四川宜宾的芽菜为基础；而甜烧白则是糯米铺底，（好像粉蒸肉呀。

）以五花肉中夹上红豆沙蒸制而成，甜而不腻，香滑软糯。

（感觉和肉粽差不多口味。

）烧白是四川农家宴席三蒸九扣中不可缺少的菜，（我去，这么多！十二个菜，有点像北方的八大碗，四小碗。

）

所谓三蒸九扣是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

（全是肉，我喜欢，减肥计划宣布延期1天，先吃了再说。

再说不吃饱，哪有力气减肥啊！）

而梅菜是广东惠州传统特产，颜色发金黄色，气味很香甜，属温性食材，被称之为正气之菜，（我去，正气之菜！）久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三宝。

（我也是三宝，冬暖夏凉吃得少！）（你还吃得少？无语中……）

梅菜扣肉相传还有一个美丽的传说，北宋时期，苏东坡居住在惠州时，（又是苏东坡，特会吃的一位大文学家。

我感觉吃的水准已经超过了他的学问，同意的举手。

）专门选派两位名厨远道到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，（没懂？仿自己名头的菜给别人？这也想得出来，人才。

）用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

（梅菜扣肉也是苏东坡发明的？有点乱。

）

好了，不再多说，言归正传，今天我们就来做一做咸烧白这个四川特色菜。

咸烧白

原料：五花肉350克、芽菜150克、姜片25克、葱花3克

调料：鸡精、白糖、盐3克、八角、干辣椒、花椒、糖色、老抽、料酒、植物油（还是老样子，未标明克数通通少许，还要注意盐的分量。

）

1、五花肉加水煮熟，捞出控水晾凉。

（这里的五花肉是整块的。

）

2、锅内加油、白糖1勺、冰糖1勺炒出糖色。

（糖色不会炒的可以参阅胖哥其他文章，只要是红烧类的，都有介绍。

）

3、将晾凉的五花肉切成薄片，装入碗中，加入老抽、料酒、盐、鸡精抓匀。

（尽量用抓的，有利于入味。

）

4、将腌好的肉，肉皮朝下一片片码在碗里放入八角、干辣椒、姜片。

5、锅内放少许油，加入姜片、芽菜、干辣椒、葱、糖翻炒均匀，炒出香味，倒在码好的五花肉上。

6、将大碗入蒸锅蒸40分钟，出肉汁为好。

7、将蒸好的大碗倒扣于盘中，开饭！

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