将麻辣进行到底，“咸烧白”，胖哥家常川菜系列
咸烧白，听这名字有点“土”，但是真的很好吃哦！很多人觉得咸烧白和梅菜扣肉是一个菜，这是不对的。
（就是很像呀，不是一个吗？我一直都以为就是一个菜，哈哈，丢人了！）咸烧白是四川及重庆地区的一道特色菜，看起来很像北方的扣肉。
（就是嘛，我觉得就很像。
）
烧白又分为“咸烧白”和“甜烧白”，（还有甜的？好吃不？）“咸烧白”通常以四川宜宾的芽菜为基础；而甜烧白则是糯米铺底，（好像粉蒸肉呀。
）以五花肉中夹上红豆沙蒸制而成，甜而不腻，香滑软糯。
（感觉和肉粽差不多口味。
）烧白是四川农家宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，（我去，这么多！十二个菜，有点像北方的八大碗，四小碗。
）
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
（全是肉，我喜欢，减肥计划宣布延期1天，先吃了再说。
再说不吃饱，哪有力气减肥啊！）
而梅菜是广东惠州传统特产，颜色发金黄色，气味很香甜，属温性食材，被称之为“正气之菜”，（我去，正气之菜！）久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三宝”。
（我也是三宝，冬暖夏凉吃得少！）（你还吃得少？无语中……）
“梅菜扣肉”相传还有一个美丽的传说，北宋时期，苏东坡居住在惠州时，（又是苏东坡，特会吃的一位大文学家。
我感觉吃的水准已经超过了他的学问，同意的举手。
）专门选派两位名厨远道到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，（没懂？仿自己名头的菜给别人？这也想得出来，人才。
）用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
（梅菜扣肉也是苏东坡发明的？有点乱。
）
好了，不再多说，言归正传，今天我们就来做一做“咸烧白”这个四川特色菜。
咸烧白
原料：五花肉350克、芽菜150克、姜片25克、葱花3克
调料：鸡精、白糖、盐3克、八角、干辣椒、花椒、糖色、老抽、料酒、植物油（还是老样子，未标明克数通通少许，还要注意盐的分量。
）
1、五花肉加水煮熟，捞出控水晾凉。
（这里的五花肉是整块的。
）
2、锅内加油、白糖1勺、冰糖1勺炒出糖色。
（糖色不会炒的可以参阅胖哥其他文章，只要是红烧类的，都有介绍。
）
3、将晾凉的五花肉切成薄片，装入碗中，加入老抽、料酒、盐、鸡精抓匀。
（尽量用抓的，有利于入味。
）
4、将腌好的肉，肉皮朝下一片片码在碗里放入八角、干辣椒、姜片。
5、锅内放少许油，加入姜片、芽菜、干辣椒、葱、糖翻炒均匀，炒出香味，倒在码好的五花肉上。
6、将大碗入蒸锅蒸40分钟，出肉汁为好。
7、将蒸好的大碗倒扣于盘中，开饭！
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