这是#蛋趣体验#青椒肉丝最正宗的做法，好吃到爆
平平无奇的一盘青椒肉丝，尝尝看就知道味道如何啦
By 霸王龙麻麻
用料青椒 3个鲜肉丝 150克蒜 3瓣生姜 一小块葱 3根年糕 200克欧福蛋白液 1大勺料酒 1勺胡椒粉 半勺盐 小半勺白糖 小半勺玉米淀粉 1勺生抽 1大勺蚝油 1大勺花生油 适量做法步骤
1、青椒、姜葱蒜都切丝，备用。
2、年糕切片。
3、大碗中加入欧福蛋白液。
4、加入一点料酒，一些糖、盐、胡椒粉。
5、拌入肉丝，再放一些玉米淀粉，拌匀。
6、加一些油浸泡。
7、油热以后下入年糕片炸。
8、起泡以后捞出，铺在大盘中。
9、肉丝也过油。
10、五分熟就可以捞出了。
11、用蚝油和生抽1：1调一个灵魂酱汁。
12、炒香葱姜蒜。
13、倒入青椒和肉丝，快速翻炒。
14、加入蚝油生抽1：1的灵魂酱汁。
15、快速翻炒，使酱汁挂在青椒肉丝上。
16、倒在年糕片上。
17、成品。
18、一份好吃鲜嫩的青椒肉丝。
19、肉丝非常嫩滑。
20、炸年糕片裹上了灵魂酱汁，也非常好吃。
小贴士
欧福蛋白液不仅做烘焙方便，用来腌制肉类也非常好用，方便极了。
青椒的营养功效
1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。
青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
梅菜扣肉的制作工艺
梅干菜用温水浸泡半小时:淘洗几遍,去除硬梗和杂质; 2。
洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一油,放入梅干菜煸炒加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; 3。
五花肉洗净切成大块用肉锥钉几下抹酱油:入油锅炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出放入冷水浸泡起泡备用。
4。
将炸好的五花肉立即投入冷水浸泡(可使肉质回软,便于切片) 5。
将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散 切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐 6。
入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 7。
蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了 8。
带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。
用子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上 做法2: 2、油里放多多的油,烧到七八成热油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把 整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,抹点老抽。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
把肉皮炸黄捞出沥干油。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。
烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按目己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。
煮好后,倒入装的碗内,把碗放在高压锅,上气蒸半个钟头左7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成！ 我们一般称梅菜扣肉为烧白,因地域不同而字颇多,梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。
那么梅菜扣肉怎么做?在这里我向长新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。
一。
制作梅菜扣肉的原料: 1主料:猪肋条肉五花肉1000克。
2辅料:霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。
3调料:豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5 克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。
二。
梅菜扣肉的做法: 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2.以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒 4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入盖炸至无声,捞出,沥油 5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出; 8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米; 9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁; 10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿粉调成稀芡淋上,便成。
三。
梅菜扣肉的口味: 咸鲜味。
肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
四。
梅菜扣肉的营养功效: 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
五。
为什么叫梅菜扣肉: 梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。
北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉家庭做法 梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。
以下是梅菜扣肉的家庭做法，供您参考： 用料带皮五花肉 500克梅干菜 100克老抽 适量生抽 适量蚝油 1大勺腐乳汁 1大勺（可选）白糖 半勺料酒 1大勺葱 2根（切段）姜 3片蒜 2瓣（切片，可选）鸡精或盐 适量清水 适量食用油 适量 做法步骤准备食材：梅干菜提前用温水浸泡2小时以上，洗净去沙，挤干水分备用。
带皮五花肉洗净，切成适当大小的块状。
煮肉：将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟，直至肉块用筷子能轻松插入。
捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分。
上色与炸制：在五花肉皮上用牙签扎满小孔，以便更好地入味和形成虎皮。
趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽，晾干备用。
锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时（约180C），将五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖以防油溅，炸至肉皮金黄起泡，约需3-5分钟。
捞出炸好的五花肉，放入冷水中浸泡片刻，使肉皮起皱，形成虎皮。
切片与腌制：将泡好的五花肉切成约5-7毫米厚的薄片。
在碗中加入生抽、蚝油、腐乳汁（如使用）、白糖、鸡精或盐，以及少量清水，调成腌料。
将切好的五花肉片放入腌料中拌匀，腌制10-15分钟。
炒制梅干菜：锅中留少许底油，爆香蒜片（如果使用），加入挤干水分的梅干菜翻炒。
炒至梅干菜香味四溢，加入少量腌肉的料汁，继续翻炒均匀后盛出备用。
摆盘与蒸制：将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底。
将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上。
倒入剩余的腌料汁，使汤汁刚好没过梅干菜。
盖上碗盖或保鲜膜（留小孔透气），放入蒸锅中大火蒸约1.5-2小时，直至肉质酥烂入味。
倒扣装盘：蒸好后取出碗，去掉保鲜膜或碗盖。
将一个盘子扣在碗上，迅速翻转过来，使梅菜扣肉倒扣在盘子上。
轻轻拿掉碗，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。
小贴士梅干菜一定要提前浸泡并清洗干净，以去除沙粒和杂质。
炸制五花肉时一定要注意安全，防止热油溅出烫伤。
蒸制时间可根据个人口味和肉质情况适当调整，喜欢口感更酥烂的可适当延长蒸制时间。
最后的倒扣装盘步骤是形成美观造型的关键，操作时需小心谨慎。
菜市场梅菜扣肉生意投入回报分析 对于在菜市场开设梅菜扣肉生意的投入回报分析，可以从多个方面来进行考虑，包括市场需求、成本投入、销售价格、竞争状况以及营销策略等。
市场需求 梅菜扣肉作为一道经典的中式菜肴，深受消费者喜爱。
无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，梅菜扣肉都是不可或缺的一道佳肴。
因此，在菜市场开设梅菜扣肉生意，其市场需求量是相对较大的，这为投资者提供了良好的商机。
成本投入原材料成本：主要包括梅菜、五花肉、调料等。
在采购过程中，应选择优质原材料，并合理控制采购数量和频率，以降低成本。
人力成本：包括厨师、服务员等人力成本。
如果采用预制菜品的方式，可以在一定程度上减少厨师的需求，从而降低人力成本。
租金成本：在菜市场租赁摊位需要支付租金，应选择人流量较大的地段，并合理控制租金成本。
设备成本：包括厨房设备、餐具等成本。
这些设备应选择质量好、价格合理的产品，并注意设备的维护和保养。
销售价格 梅菜扣肉的制作成本虽然不高，但由于其独特的口感和市场需求，售价可以相对较高。
在保证品质的前提下，合理的定价可以带来较大的利润空间。
竞争状况 在菜市场开设梅菜扣肉生意，需要面对一定的竞争。
为了脱颖而出，可以采取以下策略：差异化竞争：通过提升产品质量、优化口味等方式，形成差异化竞争优势。
品牌化经营：打造具有特色的品牌，提高品牌知名度和美誉度。
多元化销售渠道：除了传统的现场销售外，还可以拓展线上销售渠道，如外卖平台、电商平台等，增加销售渠道，提高销售额。
营销策略促销活动：通过打折、买赠等促销活动吸引消费者购买。
口碑营销：利用消费者的口碑传播，提高品牌知名度和美誉度。
社交媒体营销：利用社交媒体平台进行宣传和推广，提高品牌曝光度。
投入回报分析 根据以上分析，可以得出以下结论：初期投入：主要包括租金、设备、原材料、人力等成本。
具体投入金额需要根据实际情况而定。
收入预测：根据市场需求和销售价格预测销售收入。
由于梅菜扣肉的市场需求量大且售价相对较高，因此收入预测相对乐观。
回报周期：回报周期的长短取决于多种因素，如市场需求、竞争状况、营销策略等。
一般来说，如果经营得当，回报周期相对较短。
总之，在菜市场开设梅菜扣肉生意具有一定的投入回报潜力。
然而，投资者需要充分了解市场需求、竞争状况以及成本投入等因素，制定合理的经营策略和市场策略，以确保生意的成功和盈利。
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