20年大厨教你鱼香肉丝老式做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多
20年大厨教你鱼香肉丝老式做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多
鱼香肉丝，究竟有没有鱼？现在大家肯定都知道，是没有鱼的，而是用调料混合调出来的“鱼香汁”。
在遍布中国南北的川菜馆，口味好不好，炒一盘鱼香肉丝就知道了。
大多数川菜馆做这道菜，用的都是豆瓣酱，成菜又红又辣，吃起来很过瘾，口味集咸、酸、辣、甜、鲜于一体，被评选为省级“天府名菜”。
其实，作为一道四川地区的家常菜，鱼香肉丝的做法早已变化多样，比如配菜有的馆子用竹笋，有的馆子却用莴笋，还有用蒜薹的呢。
二舅是饭店厨师，从厨20多年，听他说当年学艺时，师父教的鱼香肉丝，是不加豆瓣酱的，而是用鱼泡椒，就是加了鲫鱼的泡椒，吸收了鱼的鲜香味。
用鱼泡椒做的鱼香肉丝，味道要鲜得多，但和豆瓣酱做的比起来，颜色上没有那么红了，也没那么油，看上去比较清淡。
由于豆瓣酱方便，颜色也好看，现在厨师已经不用这种老式做法了。
今天我和大家分享一下鱼香肉丝的老式做法，没吃过的朋友可以学一学，喜欢清淡的的人非常合适。
【鱼香肉丝】
准备里脊肉200克、一把鱼泡椒、一颗大蒜、半根胡萝卜、一把木耳、2根小葱、食盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水。
1、炒肉丝，最好用里脊肉，没有的话用精瘦肉也行，口感会比较软嫩。
切丝时先放进冰箱里冷冻20分钟，稍微有点硬度，更好切一些，切成肉丝备用。
2、鱼泡椒剁成碎末，没有的话可以用普通的红泡椒，味道也是不错的。
黑木耳泡发后切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
3、肉丝加入少量食盐、料酒，用手抓拌2分钟，再加半勺淀粉、一个蛋清，继续用手抓拌，给肉丝上浆，这样肉丝才嫩滑，腌制10分钟。
4、调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水，如果有高汤最好，用筷子搅拌均匀。
5、锅里倒入多一点油，倒入腌好的肉丝，滑炒半分钟，炒散变色后陈醋。
6、留底油，下入鱼泡椒、葱姜蒜末，炒出香味后倒入木耳丝炒至断生，倒入炒熟的肉丝，再把调好的鱼香汁倒进来，翻炒均匀后收汁。
7、汤汁浓郁后关火，撒上葱花后装盘，鱼香肉丝就做好了。
8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。
【技巧总结】
这道菜我只加了木耳丝，大家可以根据自己的口味添加配菜，都切成丝就行了。
不用豆瓣酱，改成红泡椒，炒出来没有那么油亮，但口味还是比较辣的，味道也比较鲜。
蒜末也是必不可少的，提供浓郁的蒜香味。
炒肉丝时要冷锅热油，由于肉丝用淀粉上浆了，如果热油下锅炒，很容易粘锅、发硬，用冷油炒油温上来后肉丝也熟了，非常鲜嫩。
这道菜的烹饪时间比较短，1~2分钟就能出锅，不要炒太长时间，否则口感变老。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
孕妇去胎毒最佳时间是什么？、孕妇为什么不能吃泡椒凤爪？
例如饮食，有些是平时的最爱，但这个阶段也不得不远离它们。
要不然，对肚子里的宝宝非常不好。
那么，孕妇去胎毒最佳时间是什么？下面，和大众健康网一起来了解一下吧！本文目录1、孕妇去胎毒最佳时间是什么2、孕妇为什么不能吃泡椒凤爪3、油漆味对孕妇有影响吗孕妇去胎毒最佳时间是什么最好的办法就是孕期十个月都要注意饮食的合理搭配，尽量少吃辛辣、油炸、油腻的食物，多吃滋阴润燥、生津养肺的食物和当季的蔬菜水果，保持孕期营养均衡，避免上火，保持大便通畅即可。
注意生活规律，劳逸结合，适当休息，才能保障肌体的平衡，提高免疫力。
保证充足的睡眠和良好的新陈代谢。
要注意，孕妇清胎毒完全没有科学依据，因为怀孕期并没有所谓的胎毒。
如果别人推荐一些"清胎毒"的偏方，特别是有些偏方涉及一些中药药材的话，孕妈妈千万不能轻信这些偏方。
孕妇为什么不能吃泡椒凤爪原因一：泡椒凤爪是腌制食品目前市面上所销售的泡椒凤爪大多数是包装食品，并且含有一定的防腐剂，甚至是强氧化性的漂白物质，长期过多食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
再者，泡椒凤爪实质上也是属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。
原因二：泡椒凤爪是辛辣食品泡椒凤爪过于辛辣，不适宜孕妇食用。
女性在怀孕期间，十分注重饮食的安排，要求营养丰富，结构合理，饮食清淡，保证孕妇自身和胎儿对各种营养的需求，也通常都会注意少吃辛辣、生冷等刺激性食物，防止对胎儿产生影响。
泡椒凤爪味道一般都非常酸辣，所以孕妇最好还是少吃为好。
油漆味对孕妇有影响吗油漆对于孕妇有影响，油漆属于比较刺鼻难闻的气味，它含有多种有毒物质，其中甲醛最为明显，孕妇长期在油漆环境下生活容易对胎儿造成一定的影响，油漆中的化学物质会使胎儿发育畸形，影响胎儿大脑的发育。
鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，你还听过哪些“名不副实”的美食菜名？
。
。
实在太多了说不完呀，还有最狠的是，撒尿牛丸里没有尿，口水鸡里没口水。
。
。
（也有可能有哦），哈哈！但是这些名不副实的美食，确实好好吃啊，不说了，口水都流下来。
其他网友观点“鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆。
”这真的是一个陈年老梗了，不过确实也侧面反映了中国美食文化的一个有趣现象，所以今天我们也来凑个热闹，分享一下类似这样的美食名字吧，欢迎大家评论补充哦。
口水鸡说实话要是鱼香肉丝里真的有鱼的话，那口水鸡咱们就也没办法吃了。
口水鸡的名字由来有的说是因为太好吃了，一回味、一看到就想流口水；也有说法是因为其中有比较重的麻味，所以吃了嘴巴会“瘫痪”从而想流口水。
佛跳墙我小时候一度以为这是一种佛门的轻功之类的，当时心里还琢磨：出家人就是不一样，功夫的名字都这么接地气。
这个菜就算没吃过，也知道名字大概的来由了，基本就是形容菜品香浓，让人欲罢不能。
蚂蚁上树这个对小时候的我来说，跟上面说的佛跳墙好像是差不多的意思，可能也是武侠小说看多了的真相，你们不觉得“八步赶蝉”跟“蚂蚁上树”也挺相似的吗？？这道菜的名字得自于炒熟的肉末形似蚂蚁，附着在树枝似得粉丝上。
夫妻肺片这道菜现在里面是既没有夫妻、也没有肺片。
不过最初发扬光大的人确实是一对夫妻，使用的食材就是各种牛肉店的牛杂、边角料等，有传闻最初是称为“夫妻废片”，但是因为“废”字实在是不适合用来招揽当时的客人，所以称之为“夫妻肺片”。
以上几个就算抛砖引玉了，大家还能想起来哪些类似的、有趣的菜名，欢迎评论分享告诉我们哦。
对于美食、处于良好的状态饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！其他网友观点这只是一种美好的称为而已！不一定都是菜里有的。
声明：本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化，并非严谨的科学研究成果。
仅供娱乐参考，请勿盲目迷信。
本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。
