青椒肉丝好吃的秘诀,简单4步操作,嫩滑可口,鲜香入味的家常菜
夏天潮湿闷热,人体湿气重,适当吃些热性食物,有助于祛除湿气,所以进入夏天后,我每周都会给家人做几次辣椒吃。
辣椒性热味辛,能帮助人体排汗,刺激味蕾,增进食欲,吃起来非常开胃。
辣椒的做法很多,比如青椒肉丝,做法简单又下饭。
青椒肉丝做起来很简单,但很多人做得都不好吃,肉丝不嫩滑,吃起来又老又柴,腥味也很重,一点也不香,主要是烹饪方法不对。
多数人炒肉时,肉切好后就直接下锅炒了,这样口感肯定是又柴又腥的,今天我就给大家分享一下做这道菜的技巧,喜欢吃的话就跟我学一学,学会后不管炒什么肉都特别好吃。
老厨子说,炒肉有3个窍门,学会了保证炒出来的肉丝、肉片、嫩滑鲜香,特别可口,下面我们一起来看看。
【青椒肉丝】
食材:准备青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。
调料:食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、白糖、鸡精。
做法:
1、做青椒肉丝,要选用里脊肉或精瘦肉,口感是最好的。
切肉时要注意,横切牛羊竖切猪,切猪肉时顺着纹理切或是横着纹理切都是可以的,但竖切(顺着纹理)既保证了口感,也不会让猪肉变得松散。
肉丝切好后放入碗中,加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油,用手抓拌均匀,打入一个鸡蛋清,加一勺淀粉,再用手抓拌均匀,腌制20分钟。
2、青椒去蒂,洗干净后切成细丝。
喜欢辣的可以用牛角椒,吃不了辣的就用普通菜椒。
碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、清水,搅拌均匀备用。
3、锅里倒入少量油,先放入青椒丝,大火煸炒一会儿,炒出香辣味,变软后盛出备用。
锅里重新放油,放入蒜末爆香,倒入腌好的肉丝,大火快速划散,炒至变色。
4、倒入炒好的青椒丝,淋入调好的料汁,大火翻炒均匀,稍微收一下汁就可以出锅了,滑嫩可口的青椒肉丝就炒好了,特别下饭。
【技巧总结】
炒肉很简单,但想要炒得好吃,就要掌握3个窍门,老厨子亲自传授的,很实用。
1、肉要切好,记住横切牛羊竖切猪,这样才不会柴,同时要粗细、厚薄均匀,口感才好。
2、切好的肉不能直接炒,不然就会又老又腥,要提前腌制。
腌制时有3样调料不能少,就是鸡蛋清、淀粉、食用油,能让肉变得嫩滑可口。
3、炒肉时要热锅冷油,全程大火炒,烹饪时间要短,炒的太久就会流失水分,肉质就会变老,口感就不嫩滑了,一般1~2分钟就要出锅,所以要先炒青椒。
记住这3个窍门,不管是炒肉丝还是炒肉片,都会非常好吃,口感又嫩又滑,鲜香入味。
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