很高兴回答你的问题，这个是我对梅菜扣肉的了解，跟大家分享5种梅菜扣肉的制作方法，希望能够帮到你。

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法一

食材：

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法:

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

做法二

食材：

五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。

做法:

1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2.五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3.将五花肉切成片状。

4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。

再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。

喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

做法三

食材：

五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。

做法:

1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。

撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法四

食材：

五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。

做法:

1.梅菜干洗净泡发待用；

2.锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；

3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；

4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；

5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；

6.把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；

7.取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。

肉在上梅菜干在下。

做法五

食材：

五花肉、花生油、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。

做法:

1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

2.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

4.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

5.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。

6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

7.上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。

我是二宝，一个美食传承人。

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