梅菜扣肉是一道传统名菜，肉软烂味香，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃，我们这边不管是什么宴席上都会有扣肉，大人孩子都很喜欢吃，做梅菜扣肉肉的选择很重要，蒸制的时间要足，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻、柴而不瘦。

扣肉相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，扣肉的做法与很多种，每个地方的做法都不一样，梅菜扣肉也是非常的好吃，为了做梅菜扣肉，还专门买了一点梅菜，现在快过年了，我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。

一、梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴小技巧

1、梅菜扣肉想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，肉的选择很重要，要选择新鲜的五花肉，瘦肉比例多一点的五花肉，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，瘦而不柴。

2、肉一定要炸一下，这一步非常重要，炸制的过程中，可以把多余的油脂炸出来，这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻。

3、做梅菜扣肉，想要做出来肥而不腻、瘦而不柴，蒸制的时间一定要足，要有耐心，蒸制时间过短不仅会影响口感，还会发柴。

二、梅菜扣肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、酱油、白糖、蚝油、蒜

2、准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，用水浸泡10分钟，梅干菜要提前浸泡几个小时，五花肉浸泡好后洗干净。

3、把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮25分钟，煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分。

4、用牙签在猪皮上扎上小洞，趁热用老抽上色，涂抹均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡20分钟。

5、浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，接下来调料汁，碗里加入蚝油、酱油、生抽、白糖搅拌均匀，把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下。

6、准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里，梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀就可以了。

7、把炒好的梅干菜放在五花肉上面，浇上腌肉的料汁，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

总结：色泽红亮，软糯鲜香，入口即化的梅菜扣肉就做好了，看着都要流口水了，实在是太好吃了，制作又非常的简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好上面的技巧，做出来的梅菜扣肉肥而不腻、瘦而不柴，喜欢吃的都可以试试。

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