草草啖盐说蜜

——谈古今风味，说天地美食

闽南人的饭桌上少不了芋头。

不，应该说是，闽南人的供桌上少不了芋头。

因为，芋头是由母芋再生长出众多的子芋，代表生生不息，繁衍不止。

闽南人把母芋叫做芋婆，子芋叫做芋仔，供奉芋头有护子护孙的寓意。

我们经常会看到供奉祖宗的供桌上摆放着：芋婆、面线、红蛋、韭菜、等。

当然，重要的祭祀才会有芋婆，平常祭祖就用普通芋头啦。

而一敬神、二敬人，神明吃完的东西，人要把它们吃完，不浪费才有保佑。

久而久之，芋头的菜在闽南广而告之、人人皆爱，也就有了很多著名的芋头经典名菜。

芋头饭、炸芋丝、芋粿、芋头蒸肉、芋头鸭等等，草草阿姨今天就来分享这五道菜，记好了，你就是纯正的闽南人。

一、芋头饭

准备材料：

芋头、大米、五花肉、香菇、鱿鱼干、虾皮、香葱、生姜生抽等。

操作过程：

1、芋头切块；

大米浸泡2小时；

香菇、鱿鱼干浸泡2小时，然后切丁，五花肉切丁、香葱分成葱白和葱花两部分；

2、炸花生米

炸葱头油

姜末、香菇、鱿鱼、五花肉、虾皮等爆香；

再放入浸泡好的大米和芋头块，生抽调味，炒匀；

转入电饭锅中，水没过食材，按煮饭键即可；

3、起锅后淋入葱头油，拌匀出锅；

撒上花生米和葱花就可以开吃咯。

这是超级经典的闽南芋头咸饭哦，不可不知。

二、炸芋头丝

闽南人的芋头可盐可甜，炸芋头丝就是甜的，不但可上供，还是孩子们的零嘴哦。

准备材料：

芋头、面粉、粘米粉、白糖、盐、蛋黄、清水等。

面粉和粘米粉的比例：1:1

白糖和盐的比例：4:1

操作过程：

1、芋头切细丝

2、将面粉、粘米粉、白糖、盐和蛋黄放入芋丝里；

少量多次地倒入清水；

搅成糊状；

3、油温6成；

放入芋头丝；

炸定型后翻面，有黏连在一起的用筷子挑开；

油温升高，炸至两面金黄。

这样炸出来的芋头是放凉了依然酥脆，又甜又脆。

三、芋粿

敬奉祖先最爱用芋粿，有鱼有肉、山珍海味，特别有诚意。

准备材料：

芋头、五花肉、鱿鱼干、香菇、香葱、蛋清、地瓜粉、木薯粉、盐、糖、鸡精、蚝油、蒜蓉、五香粉等。

地瓜粉和木薯粉的比例：1:1

操作过程：

芋头切丝，所有材料切丁；

在芋丝里，放入盐、鸡精、蚝油、白糖、蒜蓉和五香粉；

倒入香葱、香菇丁、鱿鱼丁、五花肉丁、蛋清；

再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；

少量多次倒入清水；

搅成糊状；

放入抹油的蒸碗，盖上保鲜膜，扎孔排气，上锅蒸45分钟；

出锅后切片即可。

可以直接吃，美味；

也可以煎炸，更香，更美味！

四、芋头蒸肉

这道菜最家常，也最可！

准备材料：

芋头、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、鱼露、料酒、白糖、桂皮香叶、生姜香葱等。

操作过程：

1、芋头切半圆片；

五花肉切厚片；

2、芋头高温快炸；

3、炒糖色，放入五花肉；

再将生抽、老抽、腐乳汁、鱼露、料酒、桂皮香叶、生姜香葱等放入，水没过食材；

盖上锅盖小火烧半小时；

4、芋头五花肉都处理好后，一片芋头一片五花肉地夹在一起；

上锅蒸半小时；

5、出锅后淋入肉汁；

撒上葱花；

浇上滚烫的热油；

完美！

最好吃的家常菜，没有之一！

五、芋泥鸭

最高级的芋头处理方式，就是这道芋泥鸭了！

在此不多言语，请关注我，关注草草啖盐说蜜！

往前翻，有视频、有文章，你可以看到更多闽南特有的美食！

草草阿姨关于这五道芋头的视频

火遍闽南的芋泥鸭，外皮香酥脆，馅料咸鲜甜，绝了，做法却不难

芋头最好吃的，莫过于夹五花肉一起蒸，芋松香不散渣，得先如此做

秋天的芋，加上五花肉香菇鱿鱼等，做成芋粿，蒸着吃炸着吃都美味

芋头咸饭，又香又松，香菇鱿鱼虾皮等配料，每一口都给干饭人提神

炸芋头丝，香甜酥脆有诀窍，做对了，就是小时候的味道

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

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