手把手教你做板栗烧肉 肥而不腻好吃好下饭
中国有句民谚叫：八月山楂，十月板栗笑哈哈。
”到了十月、十一月的时候，我喜欢变着花样做板栗吃，水煮、高压锅焖、拔丝、炒制、搭配上荤菜一起烧制，板栗搭配排骨、五花肉、鸡块等等入菜都是绝美佳肴。
今天的这道板栗烧排骨烧制简单，排骨肉嫩骨酥、板栗绵软糯香，稍稍加了些辣椒，没那么油腻，味道更丰富，更有层次感，绝对的下饭神器，最后连汤汁都一滴不剩。
步骤
板栗/五花肉/姜/红辣椒/葱/酱油/八角/生抽
1、生板栗子用剪刀在板栗顶部剪个小口，洗净倒入开水锅中，开水淹没过板栗，盖上锅盖，用开水浸泡5-8分钟，再稍微煮几分钟。
取出栗子用刀子开壳，栗皮就会容易脱落；
2、排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜、适量的料酒、排骨，煮开后捞起用温水洗去浮沫备用；
3、热锅放油，放入红辣椒段、姜片、八角炒香；
4、放入排骨炒至表面金黄微焦，加入料酒、生抽、老抽翻炒至肉块焦黄；
5、加入清水没至排骨，盖上盖子中火煮开火，小火焖25分钟左右；
6、放入板栗，小火焖制板栗熟酥（20分钟左右），放入适量的盐、适量的生抽、滴几点老抽；
7、中火收汁，多留点汤汁，别收的太干，排骨和板栗的味道更好，用汤汁拌米饭味道杠杠的~
美食
糯香的栗子搭配上色泽诱人的排骨
绝对的饭遭殃
小贴士
1、老抽不能放多，几滴就可以了，否则影响菜品的颜色；
2、收汁的时候多留点汤汁，带点汤汁排骨和板栗的味道更好；
3、焖排骨的时候一次给足水，如果中途水干了，添加热水；
4、根据个人口味添加辣椒，也可不放；
5、先用剪刀在板栗顶部剪个小口再煮更好脱壳；
6、板栗入味比较慢，关火后焖一会再揭盖这样更容易入味。
莲藕排骨汤为什么会变黑 藕炖汤怎么防止变黑
那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？让我们来看看带来的答案吧！全文目录1、莲藕排骨汤为什么会变黑2、藕炖汤怎么防止变黑3、排骨藕汤怎么炖藕才粉莲藕排骨汤为什么会变黑炊具原因很多人家中都是使用铁锅做菜，铁锅做菜虽然可以帮助身体补充铁元素，但是莲藕中含有酚类物质，酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以不建议用铁锅熬莲藕汤。
建议：用紫砂锅、砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择，炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。
莲藕原因莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，接触空气后，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，新鲜的莲藕和空气的接触少，不会出现这样的情况，莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。
建议藕切好以后尽快放入锅中炖煮，如需要放置的话，最好放在淡盐水中浸泡保存，以避免藕发黑。
藕炖汤怎么防止变黑1、避免使用铁锅藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
2、白醋浸泡在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
3、提前焯水在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
排骨藕汤怎么炖藕才粉1、选择粉藕：对于莲藕来说，一般可以将其分为粉藕和脆藕，其中粉藕的颜色为褐色，带有少许的斑点，这种藕吃起来会比较粉糯一些，适合于炖汤喝，而脆藕的口感比较脆，颜色比较白，更适合于炒着吃。
2、切成滚刀块：在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块，这样可以增加莲藕的受热面积，从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。
粉蒸排骨发黑怎么回事 粉蒸排骨为什么会发黑
排骨可以炖汤吃，可以炒菜吃，还可以蒸着吃，粉蒸排骨就是很美味的一道食物，很多人都会在家做粉蒸排骨。
那么粉蒸排骨发黑怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！粉蒸排骨发黑是怎么回事原料没选好做粉蒸排骨我们一般选择仔排，像龙骨没有什么肉的一般不选，选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点，排骨发黑变质一律不用，选择排骨的时候排骨上面肉不能太多。
尽量选择新鲜排骨，冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨，要是第一步肉没有选择好，排骨质量差，蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现。
排骨没处理好排骨剁好后，要采取前期处理工作，排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时，这样可以去除排骨多余血水，还有去除多余腥味作用。
要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出来的排骨看上去就发黑，还有很多血沫，也影响菜肴口感。
食材配制有问题蒸肉粉配制出现问题，比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了，还有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的时候炒糊了，都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象。
调料使用不当粉蒸排骨是不放酱油，有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面，给排骨码味的时候可以适当加入少许红油，这样的目的在于可以滋润排骨，让排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨颜色自然红亮。
也可以起到不会发黑。
粉蒸排骨要焯水吗一般不用焯水。
粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排，排骨选好后，用清水浸泡一个小时左右，让其排出血水去除腥味，这样蒸出的排骨才会好吃。
如果没有时间浸泡，可以用面粉抓揉，直到感觉粘手，然后用清水抓洗几遍，这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味。
虽然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出来口感会差一点，并且码味时对佐料的吸收也更差。
所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。
粉蒸排骨的做法1、猪肉排尽量选择肉厚一点的那种，不至于在蒸熟之后吃起来没有肉感。
把排骨剁成块备用2、把排骨用盐、料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉一起腌制2小时3、把糯米和香叶，八角，桂皮一起炒香，炒至糯米金黄，米粒可以用指甲捏一下就酥碎的状态，倒出来放凉。
用擀面棍，擀碎。
4、然后把腌制好的排骨块和擀好的糯米粉一起搅拌均匀。
确保每一块排骨都沾满米粉。
5、把裹好米粉的排骨下面垫上荷叶和土豆块，然后放到锅中蒸制1小时。
直到排骨肉和骨头分离，米粉的颗粒全部吸足水分和排骨的油脂为止。
6、粉蒸排骨就制作好了，每吃一口都会让你充满幸福的感觉。
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