正宗回锅肉的做法
回锅肉分为两种，一种是尖椒回锅肉，一种是蒜苗回锅肉。
回锅肉主要突出肥而不腻。
入口酱香略带回甜。
但是我们这里卖的最好的就是尖椒回锅肉。
下面我就介绍一下回锅肉的正宗做法。
首先我们去市场上买后腿肉。
后腿的一定要做到是。
七分瘦三分肥。
买回来之后我们把回锅肉洗一下。
锅内加水没过回锅肉。
加入适量的姜葱料酒，花椒干辣椒。
花椒跟花椒跟干辣椒。
有有有一点点就可以了。
这里主要是渠道去异味增香的作用。
回锅肉，我们煮个十分钟泡个20分钟。
煮回锅肉一定要用小火煮。
30分钟过后。
用筷子插一下，回锅肉如果不冒血水出来就证明这回锅肉好了
把它打出来，用凉水把它泡泡冷。
有条件的可以放到冰箱里面，冻一到两个小时这样方便方切片。
从冰箱里面拿出来过后，我们把。
肥锅肉切成大一点的条形。
这个要看自己的，要求，有的回过肉，稍微大一点，有的回锅肉稍微小一点，看自己而定。
但一般的情况下，我们回锅肉的长度是5到7厘米。
厚是0.2到0.3厘米。
回锅肉最好是先冻一下好切一点。
回哥肉切好过后我们切一点尖椒尖椒把他对破。
把尖椒的籽去掉。
然后切成菱形块。
我们再准备一点姜蒜米。
准备一点蒜苗蒜苗切成马耳朵形状。
然后准备一点甜面酱。
如果甜面酱太干的话，可以用加1点料酒稀释一下。
如果喜欢吃豆豉的，也可以放一点豆豉。
下面我们开始操作那我给大家着重讲的就是比较传统的做法一锅成菜。
。
锅内洗净放油。
这时的火我们开为中大火。
在油温三层的时候，下入回锅肉。
我们这次开到中大火。
用炒勺翻动回锅肉，这使用时可能看火的大小，如果火大的话，起差不多几十秒钟就可以了，如果火小的话，可能要两三分钟。
防止粘锅。
扁炒回锅肉。
看见回锅肉冒油的时候。
如果油太多，我们要打一点油出来。
我们炒回锅肉一定要控制的油的量，如果油的量太多的话就肥锅肉上不了色。
看到回锅肉起灯盏窝的时候。
这时候我们可以加入尖椒一起炒。
到尖椒炒到五分熟的时候。
我们就下入姜蒜米。
炒出味道。
在下入豆瓣酱。
如果豆瓣酱颜色不好，可以少加1点点泡椒提色的。
然后伙同回锅肉一起炒炒出豆瓣酱的香味。
加入少许的甜面酱。
加入白糖少许的味精。
正宗的回锅肉是不用加盐，不用加生抽的。
因为豆瓣酱就是比较咸的，所以不用加盐，生抽。
在起锅之前，我们加入蒜苗。
再翻炒个一两秒钟就可以了。
哦，这样一份香喷喷的回锅肉就做好了。
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看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
中国50大名菜 酸菜鱼回锅肉上榜，第一名菜品享誉全国
今天就带你看看中国50大名菜，让你能够领略一下我们大中国的美食。
1、水煮鱼WWw。
SOjIE。
cN在中国50大名菜里，水煮鱼可以算上一道名菜，因为现在不算是在什么省份，都是能够看到水煮鱼的身影的。
虽然水煮鱼已经出现很多年了，但是一直都特别受欢迎。
做这道菜的时候，有一点是很重要的，那么就是在最后一步的时候，要将滚烫的油淋在鱼上，这样子才能够使得鱼肉更鲜嫩。
2、煮干丝这是一道淮扬的名菜，在清朝的时候就已经是特别出名的了，在最近这几年又有重新走红的一个趋势。
这道菜需要用高汤作为汤底，在汤内加入火腿肠，口菇，黑木耳等食材一起煮，这样子煮出来的汤不仅鲜美还很好下饭。
3、蟹黄狮子头与普通的狮子头不一样，这个在它的基础上加了一些蟹黄，所以吃起来味道就会更加鲜美。
在做丸子的时候也是很讲究的，那么就是要把握好肉糜的肥瘦程度，这样子才能够做出比较好吃的丸子。
4、水晶虾仁WWw。
SOjIE。
cN要知道，虾仁本身就是口感很好的食物，这里的虾仁用的还是太湖的虾仁，吃起来的会比其他地方的虾仁不太一样。
在勾芡过后的虾仁会变得比较晶莹剔透，就像是水晶一样。
5、鱼香脆皮茄子这道菜光看起来的样子就会让人觉得十分有食欲，其实这道菜在做的时候就会比较费劲，因为要将食材塞在茄盒里面，不过尝到它的口感的时候，就会觉得一切都是很值得的，又脆又很香甜。
6、山城辣子鸡这道菜其实很考验厨师对于火候的掌握的，因为一旦火太旺的话，那么就会导致鸡肉口感不好。
这道菜吃起来虽然很辣，但是也很下饭。
7、回锅肉WWw。
SOjIE。
cN川菜里面比较常见的一道家常菜就是回锅肉了，因为四川本身地方就比较大，所以不同地方做出来的味道也不太一样，但是总的来说还是很好吃的。
8、鱼香肉丝 四川的菜里面其实多多少少都会带一点鱼香，鱼香肉丝也是，这道菜是川菜里为数不多的没有放辣椒的菜，但是吃起来也是十分美味的。
9、酸菜鱼现在不管你走到哪，其实都可以看到酸菜鱼的身影，可以见得酸菜鱼是特别受欢迎的一道菜，吃起来既酸爽又带一点点辣。
10、剁椒鱼头WWw。
SOjIE。
cN鱼头本身就是营养比较多的部位，拿来做成剁椒鱼头既入味又特别下饭，是那些嗜辣朋友的不二之选。
除了上面的十道菜之外，其实还有很多菜，比方说水煮肉片，麻辣羊血，白切鸡，羊肉泡馍，红烧甩水，糖醋排骨，椒盐土豆，黄焖鸡，酱肉，红烧豆腐，麻婆豆腐，蒜蓉元贝，黄瓜漏虾，文昌鸡，红烧肉，盐水鸭，东坡肉，烤全羊，酱排骨，臭鳜鱼，红烧乳鸽，佛跳墙，糖醋鲤鱼，冰糖甲鱼，滑蛋虾仁，叉烧，锅包肉，北京烤鸭，沙茶面，驴肉火烧，猪肉炖粉条，狮子头，粉蒸肉，酱油鸡，啤酒鸭，夫妻肺片，毛血旺，口水鸡，松鼠鳜鱼，钵钵鸡等等，不知道你家的美食有没有上榜呢。
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