13种咕噜肉的家常做法 酸甜又美味 一口咕噜一块肉
一、菠萝咕噜肉
食材
猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、蛋清、淀粉、面粉、姜、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。
做法
1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。
姜磨姜汁备用。
2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。
然后切成一口大小的肉块。
3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。
肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。
放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可，出锅放点鸡精提味即可。
二、香橙咕噜肉
食材
猪里脊、橙子、番茄酱、糖、盐、淀粉、白醋、料酒、葱。
做法
1、里脊肉切成片，加入料酒 盐 腌制10分钟。
2、橙子去皮，切成块。
3、取一碗加入番茄酱 清水 糖 白醋 淀粉 和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁。
4、腌制好的肉片，加入干淀粉搅拌均匀，让每片肉都能裹上干淀粉。
5、锅中注入油，烧至6成热，将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中。
6、炸制肉片微黄，肉片熟透后捞出，将肉片复炸一次，捞出沥干油。
7、锅中留底油，爆香葱碎，倒入料汁烧开。
8、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片。
9、快速翻炒均匀，让每块肉和橙子都能沾满料汁即可。
三、咕噜鸡脯肉
食材
鸡脯肉、青椒片、红椒片、蒜末、番茄酱、面粉、干淀粉、生抽、白糖、盐、醋、花生油、料酒。
做法
1、鸡脯肉洗净，切块，用料酒、生抽、白糖腌制10分钟。
2、腌好的鸡脯肉用面粉、干淀粉裹匀。
3、菜椒切丁备用。
4、将鸡脯肉放入热油中炸酥备用。
5、菜椒过一下油，快速捞出。
6、锅内倒油加热，放蒜末炒香。
7、再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀。
8、放入炸好的鸡块、菜椒块，炒匀即可装盘。
四、冰镇咕噜肉
食材
瘦肉、糖、淀粉、蛋清、面粉、醋、番茄汁、料酒。
做法
1、瘦肉切厚块，用蛋清，淀粉腌制。
2，沾淀粉油炸，炸后捞起，沥干待用。
3、调料汁：糖，醋，料酒，番茄酱。
4、锅底留点油，加汁加肉，拌均待用。
5、小碗水加糖，先大火，后小火煮至焦糖色。
6、加入肉，让肉充分沾住糖。
7、准备一些冰块
8、沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了。
五、山药咕噜肉
食材
猪里脊肉、山药、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐、鸡蛋、糖、番茄酱。
做法
1、里脊肉切大片，加入加生抽 黑胡椒粉少许，盐，淀粉，鸡蛋 油 腌制30分钟。
2、山药去皮切滚刀块。
3、取一碗加入淀粉，糖，白醋，清水，盐，搅拌均匀备用。
4、葱姜切碎。
5、锅中放入油，烧热，下入山药块，小火炸制，炸至金黄捞出。
6、将腌好的肉片再加一些淀粉拌均，一片一片的下入油锅中。
7、炸至金黄表面酥脆。
8、锅中留底油爆香葱姜，倒入料汁，中火烧开至冒泡。
9、下入炸好的肉和山药，迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
六、凤梨咕噜肉
食材
五花肉、凤梨、青红黄椒、生粉、蛋黄、山楂饼、红葱头、蒜蓉、片糖、红醋、喼汁、白醋、番茄酱、姜汁、盐、苏打粉、糖、白胡椒粉、马蹄粉。
做法
1、五花肉去皮洗净，先用刀背轻轻搥松五花肉，然后切成适合大小的块状；加点盐、姜汁、苏打粉少许腌制1个小时。
2、在腌好的五花肉里加入马蹄粉2大匙拌均；再加生粉半杯，蛋黄1 个，拌匀。
3、锅里下多点油，烧热；五花肉下锅炸之前再沾一层生粉，放入油锅里炸至金黄，捞起沥油。
4、再次加热油锅，注意这次的油温不宜太高，再倒入炸好的五花肉再炸一次，只需翻动一下就可以捞起沥油。
5、锅里留下少许油，倒入红葱头、蒜蓉爆香；按顺序放入片糖、切碎的山楂片。
6、红醋、喼汁、白醋、盐，糖、胡椒粉、番茄酱，小火煮至片糖融化。
7、倒入青红黄椒、炸好的五花肉块、菠萝，翻炒至各物裹上酱汁；再用生粉加水勾个薄芡，即可上碟。
七、苹果咕噜肉
食材
猪腿肉、盐、生粉、生抽、白醋、料酒、面粉、番茄酱、苹果、鸡蛋。
做法
1、猪腿肉切小块，加盐、料酒、鸡蛋、生抽拌匀，腌半小时。
2、然后让每块小肉都粘上面粉。
苹果清洗干净剥皮，切小块。
用淡盐水浸泡以免氧化。
3、锅里放油，放小肉块中小火炸2—3分钟，捞出备用。
4、将白醋、番茄酱、适量清水调匀为糖醋汁。
5、刚才炒的油脏了，要记得换放了新油。
再倒入糖醋汁、苹果、油炸的肉块快速翻炒均匀即可。
6、最后，苹果咕噜肉做好了，装盘OK。
八、蜜桔咕噜肉
食材
猪瘦肉、蜜桔、青红椒、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白醋、生抽、盐、糖、料酒。
做法
1、猪肉切小块或切片，放适量淀粉，一个鸡蛋，一勺料酒，少许盐拌匀腌制片刻。
2、青红椒切块。
3、将肉里多余的汁水倒掉，扑上淀粉。
4、锅里放油，放入腌好的肉块，肉块炸透捞出。
5、蜜桔剥皮，一个挤出汁水，另一个掰开备用。
6、锅里留底油，放入青红椒翻炒。
7、断生后放入番茄酱，生抽，白糖，白醋，蜜桔汁，再调入水淀粉，尝一下味道，根据自己口味调整。
6、放入另一半的蜜桔和炸好的肉块，等肉块均匀的包裹上汤汁，就可以出锅了。
九、蜂蜜咕噜肉
食材
猪腿肉、菠萝、番茄、糖、蜂蜜、生粉、盐。
做法
1、猪腿肉切成3cm小丁，当然大一点也可以，主要和菠萝片差不多，然后撒点盐腌制一下，之后裹生粉等待下油锅。
2、起油锅，等中高温时放入，待得金黄即可，放一边凉一下。
3、菠萝倒入干锅内，稍微撒一点盐划几下，逼出水分。
4、放入糖，蜂蜜和番茄酱，量控制好，糖是黏黏的感觉，蜂蜜是主味，番茄酱是颜色。
5、放入炸好的肉丁，慢慢搅拌搅拌，黄金圣衣裹上酸酸甜甜的酱汁装盘。
十、彩椒咕噜肉
食材
土猪肉、彩椒、白醋、糖、盐、食用油、番茄、淀粉、鸡蛋、蒜、辣椒。
做法
1、猪肉洗干净切成块，彩椒、番茄切好备用；
2、猪肉裹上蛋液和淀粉；油锅烧制6成热，把肉炸成5成熟捞起沥油；
3、油锅放入蒜、辣椒炒香，加入彩椒、番茄稍微翻炒，加入猪肉拌炒；
4、加入白糖、白醋、盐、再翻炒，装盘即可食用。
十一、木瓜咕噜肉
食材
里脊肉、木瓜、盐、油、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋液、糖、番茄酱。
做法
1、里脊切丝，加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加入淀粉、蛋液抓匀。
2、锅里倒入油，将肉丝一根根夹入锅中，煎炸至表面酥脆，捞出备用。
3、木瓜去皮，切为两半，取一半将头尾切掉，切块后装入料理杯中，中间部分也切块备用。
4、将料理杯中的木瓜，用料理机打成泥状。
5、锅里留少许底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加热至糖融化。
6、将刚才炸好的肉丝放入锅中搅匀，加入番茄酱搅匀。
7、最后放入木瓜块翻拌均匀。
十二、石榴咕噜肉
食材
五花肉、石榴子、彩椒、胡椒粉、盐、油、醋、糖、鸡蛋、料酒、姜末、淀粉、香葱。
做法
1、五花肉泡水中去血水，或者冲洗也可以。
2、泡去血水的五花肉切成1.5厘米宽的块状，放入姜末，盐，糖 料酒腌制均匀。
3、腌制均匀放入半个蛋清再次腌制均匀，然后放入一汤匙淀粉抓匀然后腌制十五分钟左右。
4、洗干净手，剥去石榴子，取出石榴粒。
5、腌好的五花肉倒入多余的汁水，每一块都粘上干淀粉，然后抓成小球状。
6、锅里热油，大约五六成热，倒入五花肉，炸至浅浅的黄色捞出，大约炸了2－3分钟，根据五花肉大小而定，这次的火不要太大，要不外面焦黄了里面还没熟。
7、捞出丸子后，再次烧热油，大约八成热，倒入丸子复炸一次，大约20秒－30秒左右，外表金黄即可捞出备用。
8、国内留少许底油，放入2汤匙番茄酱，炒至很漂亮的红色。
9、加入少许的盐，糖，半碗的水，一汤匙白醋，然后试一下味道，调至适合自己的味道为止。
10、倒入切小块的彩椒，放入几根葱段，勾上少许薄芡，真的是薄芡，千万别勾厚了。
11、倒入石榴子，翻炒均匀即可出锅享用。
十三、圣女果咕噜肉
食材
里脊肉、黄甜椒、红甜椒、青椒、圣女果、番茄汁、马铃薯淀粉、陈醋适量、料酒、适量、胡椒粉、葱蒜、盐。
做法
1、彩椒切块，圣女果用热水烫一下去皮切块，里脊肉切薄长条片用少许盐胡椒粉抓匀。
2、两勺番茄酱一勺陈醋一点盐一点糖拌匀。
3、肉片用手捏成球均匀沾上马铃薯淀粉，再捏一捏不要松散。
4、热锅倒油油温7-8成热倒入肉团炸两分钟捞出备用，油温要稍热一点，不要炸太久。
5、彩椒块在油里炸几秒即可。
6、热锅倒少许油下入葱蒜洋葱末爆香，倒入番茄块翻炒。
7、倒入调好的酱汁，加少许水，少许胡椒粉翻炒。
8、倒入肉团和彩椒翻炒一小会至收汁即可 。
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看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
年夜饭怎么能少的了梅干菜扣肉呢？
2．将泡好的芽菜以及梅干菜过滤出来并把多余水分用手挤干。
二、梅干菜炒制 锅里下入适量色拉油润锅倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入梅干菜，干辣椒节10克、花椒1克，炒干水分即可捞出备用。
三、芽菜炒制 锅里下入适量色拉油润锅倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入芽菜、豆豉50克（豆豉提前用水清洗浸泡半小时去除多余水分）,炒香炒干水分即可。
四、五花肉的处理 食材准备： 水10斤、大葱100克、生姜40克、花椒2克、干辣椒10克、八角2克、桂皮6克、香叶5片 、白酒20克、五花肉4斤 详细操作： 1．将五花肉用喷火枪把毛烧干净，然后用钢丝球刷干净改刀成长方形块。
2．加水放入洗干净的五花肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白酒煮制半小时捞出，然后滤干多余水分，用竹签把带皮的一面扎眼排出油分以及方便上色，然后加适量红烧酱油涂抹均匀，锅中加入适量色拉油油温烧到150度，然后加入五花肉，下的时候带皮的一面朝下，然后用锅盖盖上防止油溢出，炸锅伤到人，炸3分钟左右的时间，捞出过凉水浸泡1小时以上。
五、芽菜扣肉及梅菜扣肉的成品制作详细操作： 1．将五花肉改刀切成长6-8厘米的薄片，然后将切好的五花肉放入20克姜末、10克红烧酱油、南乳酱20克，海鲜酱20克，排骨酱20克，甜面酱10克，柱侯酱10克，花生酱10克，白糖20克、味精20克、鸡精25克、蚝油20克搅拌均匀。
2．芽菜扣肉：碗底均匀铺上肉片根据碗的大小放，一般是8-12块，然后铺上芽菜稍微压实一点，然后上面撒上几颗干花椒即可。
3．梅干菜扣肉：碗底均匀铺上肉片根据碗的大小放，一般是8-12块，然后铺上梅干菜稍微压实一点即可。
4．将装好的梅干菜扣肉及芽菜扣肉放入蒸锅中。
（蒸锅上汽蒸1.5小时左右即可） 5．将蒸好的扣肉扣在盘中，加上少许葱花点缀即可。
梅干菜扣肉是一道经典的汉族传统名菜，属于客家菜系。
其制作过程复杂且讲究，通常包括以下几个步骤：准备材料：五花肉：选用层次分明的三层五花肉，约1000克。
梅干菜：新鲜芥菜为原料，经腌制、晾晒、切割而成。
处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入葱段、姜片和料酒进行焯水，煮至断生（用筷子能扎透即可）。
焯水后捞出沥干水分，让表面稍微风干一些。
在肉皮上均匀抹上老抽上色，并用叉子在肉皮扎几下。
炸制五花肉：锅内倒油烧至七成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色，炸时要盖上锅盖以防油溅伤人。
炸好后将肉捞出，泡在盐水中约20-30分钟，使肉皮起皱并产生泡泡。
切片装碗：将炸好的五花肉切成适当大小的块状，一片片皮向下排列在扣碗内，形成风车形。
上面铺放一层梅干菜，再加入适量的蒜末、姜丝、酱油等调味料。
蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1.5小时或更久，直到五花肉软烂入味。
蒸好后将碗中的汤汁倒出，再将肉扣在盘中，将倒出的汤汁加热后勾芡，最后淋在扣肉上即可。
这道菜肴的特点是五花肉软嫩不腻，梅干菜香甜可口，肥而不腻，色泽油润，香气扑鼻。
梅干菜吸油性好，而五花肉又带有梅干菜的清香，两者搭配恰到好处。
此外，梅干菜扣肉不仅美味，还具有一定的历史和文化背景，是客家饮食文化中的经典代表之一。
梅干菜扣肉的历史起源和文化意义是什么？ 梅干菜扣肉的历史起源和文化意义可以从多个角度进行探讨。
首先，关于其历史起源，有多种说法。
一种说法是它起源于北宋年间，由苏东坡在惠州时创造。
据传，苏东坡曾选派两位名厨远道至杭州西湖学艺，之后他们将所学应用于梅菜扣肉的制作，使其成为惠州宴席上的美味。
另一种说法则认为梅菜扣肉起源于明代，是汉族客家传统名菜。
从文化意义的角度来看，梅干菜扣肉不仅仅是一种食物，更是传统文化和民俗习惯的结晶。
它象征着家庭团聚、勤劳节俭以及注重家庭的传统美德。
在重要的节日或家庭聚会中，梅干菜扣肉常常作为一道压轴菜出现，体现了其在社会和文化中的重要地位。
此外，梅干菜扣肉还融合了客家人的历史和文化，展现了广东菜系的独特魅力。
它的制作过程精细，需要经过多个步骤，包括煮、油炸、焖等，最终形成一种酸甜适中、油润可口的独特风味。
如何正确选择和处理梅干菜以保持其最佳风味？ 正确选择和处理梅干菜以保持其最佳风味，可以参考以下方法：选择新鲜的梅干菜：首先，确保购买或自制的是新鲜的梅干菜。
新鲜的梅干菜通常颜色乌黑，质地干燥，没有霉变的迹象。
清洗梅干菜：在使用前，将梅干菜彻底清洗干净。
可以用温水浸泡几分钟，然后用流动的清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
保存方法：密封罐保存：将清洗干净的梅干菜放入密封咸菜罐内保存。
这样可以隔绝空气，防止梅干菜受潮发霉。
同时，把盛放梅干菜的罐子放在阴凉处和通风处进行存放。
常温避光密封干燥处存放：梅干菜在制作工艺中已经加入了食盐，保证其不变质，因此可以在常温下避光、密封、干燥的地方存放。
冰箱冷藏：如果需要长期保存，可以将梅干菜直接置于冰箱中进行冷藏。
梅干菜中含有的食盐量比较多，所以一般在储存的时候可以不必太过担心梅干菜会变质，而且放入冰箱储存也能保证梅干菜的色彩不会发生改变。
五花肉的不同部位在制作梅干菜扣肉时有何区别？ 在制作梅干菜扣肉时，五花肉的不同部位确实存在一些区别。
根据搜索结果，我们可以看到以下几点：五花肉的选择：提到，五花肉要选择肥瘦相间的部位，这表明不同部位的五花肉因其肥瘦比例不同，可能会影响最终的口感和味道。
处理方式：中提到了将五花肉煮透、切片、油炸等步骤，这些处理方式可能因部位而异，因为不同部位的肉质厚度和韧性不同，需要不同的处理方法以达到最佳的烹饪效果。
蒸制过程：指出，在蒸制过程中，五花肉的油脂会被梅干菜吸收，从而使梅干菜更加鲜香。
这说明不同部位的五花肉在与梅干菜共同蒸制时，其油脂释放和被吸收的程度可能有所不同，影响最终的风味。
梅干菜扣肉的蒸制时间和温度如何控制以确保五花肉软烂入味？ 梅干菜扣肉的蒸制时间和温度控制是确保五花肉软烂入味的关键。
根据不同的证据，可以得出以下结论：蒸制时间：一般来说，梅干菜扣肉需要蒸制30分钟到1小时不等，具体时间取决于五花肉的厚度和大小。
如果使用高压锅，可以在锅中上气后继续蒸20分钟左右。
对于三层肉切成2厘米厚的情况，蒸制时间约为45-60分钟。
温度控制：梅干菜扣肉一般需要用大火蒸制。
使用普通锅蒸时，通常在锅中上气后继续蒸制。
为了确保五花肉软烂入味，建议先将五花肉切成适当厚度的片或方块，然后进行焯水处理以去除血水和杂质。
之后，将五花肉与炒过的梅干菜一起放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟到1小时，具体时间根据五花肉的厚度和大小调整。
如果使用高压锅，可以在锅中上气后继续蒸20分钟左右。
梅干菜扣肉中除了五花肉和梅干菜外，还有哪些其他配料可以增加菜肴的风味？ 梅干菜扣肉除了五花肉和梅干菜外，还可以增加以下配料来提升菜肴的风味：姜：在中提到，梅干菜扣肉的配料包括姜。
葱：同样在中，葱也是梅干菜扣肉的配料之一。
豆腐乳：中还提到了使用豆腐乳作为调料之一。
花椒：中提到了将花椒碾碎作为步骤之一，虽然没有直接说它是配料，但可以推测它可能被用作调味。
八角、干辣椒、胡椒粉、甜面酱、酱油、海鲜酱、南乳汁（腐乳）、蚝油、食用盐、味精、鸡精、白砂糖：这些调料和配料在中被列为梅菜扣肉的调料，可以增加菜肴的风味。
香菇丁、小米辣碎：中提到了使用香菇丁和小米辣碎来增加风味。
米酒：中提到了使用米酒煮肉，可以增加香味。
白糖、柠檬、甜酸酱、酸梅酱、番茄酱：中提到了使用这些配料进行腌制，可以增加风味。
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