鱼香肉丝的做法
做法步骤
1、姜蒜切米（米：比末略大一些的颗粒），泡红海椒切末。
将盐（2克），酱油，醋，白糖，高汤，水淀粉兑成勾芡汁。
2、瘦猪肉（我选用的是里脊肉）切成二粗丝子（一分粗细，两寸长），加盐、水豆粉抓匀。
3、炒锅置旺火上，放入混合油，下肉丝炒至表面发白。
4、下姜米、蒜米、泡红海椒末同炒。
5、炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀，用勾芡汁勾芡，翻炒均匀后起锅装盘。
6、成品图
小贴士
1、鱼香味中最为重要的就是泡红辣椒，通常选用二荆条泡红海椒，炒出来香气最好。
现在很多餐厅使用郫县豆瓣来炒，炒出来的味道是不一样的。
2、这种做法还可以烹调其他的菜型，如茄子、红油菜、猪肝等，但做法稍有不同。
鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜，鱼香肉丝要勾薄芡，芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹在肉丝上，影响口感；鱼香茄子要勾厚芡，不然茄子没有味道；鱼香红油菜可以不勾芡，蔬菜叶显得清爽。
心情故事
鲁贵，苏雅，粤富，川民”是餐饮界公认的四大菜系的特色。
其中对川菜的描述用了川民”二字，虽没有其他菜系高大上的气质，却恰如其分地说出了川菜骨子里的精髓所在。
川菜厨师和川人至今信奉百菜不如白菜好，诸肉还是猪肉香”的信条，白菜与猪肉这两种最寻常不过的食材，却成就了开水白菜”和回锅肉”一高雅、一通俗的两道川菜圣品，由此可见川菜看似平民却蕴含高雅的特质。
川菜的平民化，体现在各种耳熟能详的经典菜式都在高档餐厅中难得一见，即使有，味道也大不如乡村野舍中乡厨师的手艺。
而平民化的另一个特征，就是这些经典菜式人人会做，家家不同，以至于已经难以辨清哪种做法才是传统正宗。
一如鱼香肉丝”，流传于全国甚至海外，被奉为鱼香、回锅、宫保”三大川菜圣品之一，却有不下十种的做法。
据说最初的鱼香肉丝只是用烧鱼的作料来炒制猪肉丝，里面是没有加木耳、笋条一类的东西，现在的做法五花八门，又加了木耳、竹笋、青笋一类的东西，反而为大家所接受，大有成就正宗之势。
今天介绍的鱼香肉丝，还是沿用最初的做法，只用猪肉做主材，泡海椒、蒜、姜、葱做调料来烹饪出吃鱼而不见鱼的鱼香肉丝。
”
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商人梦见做酱油生意，事业会成功。
古书中对梦见酱油的诠释： 梦酱，吉。
梦合酱者主喜庆事，梦食酱者主得利益。
以酱和羹，众心欢悦。
食肉用酱，诸事均调。
又酱与将帅同音，梦酱美好军容盛，梦酱废坏武人凶。
《梦林玄解》
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