梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？
时间：2024-06-05网络作者：小白
梅菜扣肉是一道经典的中华美食，其特色在于肉质的酥烂和独特的风味。
以下是一个基本的梅菜扣肉的做法，为了使肉质香酥烂、肥而不腻，有几个关键点需要注意：
材料准备：
五花肉 500克梅干菜 适量生姜 几片葱 1根料酒 适量酱油 适量白糖 适量食盐 适量八角 1颗桂皮 1小段清水 适量制作步骤：
准备五花肉：将五花肉洗净，放入沸水中焯水去腥，煮至断生后捞出，抹上适量的酱油上色。炸肉皮：将五花肉的肉皮朝下，放入热油锅中炸至金黄色，肉皮起泡。
准备调料：将生姜切片，葱切段，准备好八角和桂皮。
炖肉：将炸好的五花肉放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、八角和桂皮。
大火烧开后转小火炖煮至肉质软烂，可以用筷子轻松插入肉中即可。
炒梅干菜：将梅干菜用清水泡软后，洗净，然后用少许油、白糖和酱油炒至上色，备用。
准备扣肉：炖好的五花肉捞出，肉皮朝上放入碗中，将炒好的梅干菜铺在肉上面。
蒸扣肉：将装有梅干菜和五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸约1小时至肉完全酥烂。
反扣装盘：蒸好后，小心地将碗倒扣过来，使梅干菜在上面，五花肉在下面。
调味汁：取适量炖肉的汤汁，加入适量的酱油、糖和盐调味，煮沸后浇在扣肉上即可。
注意事项：
五花肉的选择很关键，要选择肉质分层清晰、肥瘦相间的部位。焯水可以去五花肉的血腥味，并且让肉质更紧致。
炸肉皮是为了让肉皮更酥脆，上色后的肉皮也会更美观。
炖肉的火候要控制好，刚开始用大火，待水开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
炒梅干菜时加入白糖和酱油可以提升梅干菜的香味。
蒸制时间要足够，让肉和梅干菜的味道充分融合。
按照上述步骤，您可以在家制作出美味的梅菜扣肉，享受这道色香味俱佳的传统佳肴。
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