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做京酱肉丝,牢记“3要3不要,做错了肉柴有怪味,别不当回事

时间:2023-12-18来源:网络作者:小白

北京作为我国的首都,不仅经济发达,同样也有着悠久的历史,其独特的地理位置和造就了宽泛而多元的饮食传统,让北京的饮食文化变得丰富多彩。

在北京可以品尝到高端贵气的宫廷菜,也能享受到风土人情的市井美食。

北京的经典美食非常多,比如北京烤鸭、四喜丸子、爆三样、京酱肉丝等等。

其中京酱肉丝是令无数人百吃不厌的美味,相比较烤鸭它吃起来更加的风味独特。

基本上只要端上桌,那么必定就是“光盘”。

京酱肉丝看似简单的一道家常菜,想要做的好吃,那还是需要一定的技巧。

在家做京酱肉丝,一定要牢记“3要3不要”,肉嫩爽口,酱香浓郁,咸甜适口,太好吃了。

【京酱肉丝】

主要食材:里脊肉、饺子皮、大葱、黄瓜、胡萝卜

第一步、首先准备饺子皮刷上一层油,然后再叠上一张继续刷油,反复叠上六七张,用手掌压扁,然后放案板上擀成圆饼,尽量薄一些。

第二步、擀好的饺子皮放到蒸锅上,开大火蒸上8分钟。

第三步、接着准备一块里脊肉先切成0.5厘米左右的薄片,然后再把里脊肉切成细条,(肉丝不能太粗,那样吃起来不入味,但是也不能太细,没有嚼劲)。

第四步、切好的肉丝放入葱姜水去腥,放一勺油,一勺淀粉锁住水分,这样猪肉吃起来口感才嫩,给它充分的抓均匀即可。

第五步、锅里油热后放入肉丝,快速翻炒,把肉炒到变色,然后放4勺甜面酱,3勺白糖,1勺老抽,把调料的香味给它炒出来,最后撒上芝麻即可出锅。

第六步、蒸好的饺子皮趁热撕开,然后卷上提前准备好的蔬菜丝即可,这样一道好看又好吃的京酱肉丝就做好了,看着就非常的有食欲,比烤鸭吃起来还美味。

京酱肉丝3要

肉丝需要上浆

做京酱肉丝不能嫌麻烦,想要肉丝吃起来嫩滑,那么上浆这一步必不可少,需要把肉不停的抓拌,吸收掉葱姜水和油,有点粘手的时候就可以了。

甜面酱最好蒸一蒸

通常一些大饭店做这道菜,甜面酱都会提前蒸一下,因为蒸过的甜面酱会使得它的酱香味道更加的突出,而且香味醇厚浓香,比起直接下锅炒的甜面酱多了更多的风味。

最好用不粘锅

家庭版做的话,建议最好用不粘锅炒肉丝,铁锅做菜需要一定的烹饪经验,尤其是炒这种上浆的肉丝,一旦温度油温掌握不好,就会粘锅,而且肉丝还会成为一团,这样大大影响口感以及做菜的心情。

不粘锅的话就很容易操作,能迅速的将肉丝划散。

京酱肉丝2不要

不用带肥的肉

做京酱肉丝首选里脊肉,也有人会用猪瘦肉,但是不要用带肥的五花肉,因为京酱肉丝本身炒的过程中需要较多的食用油,如果还用带肥的肉,那么吃起来就相当的腻了。

不要乱放调料

京酱肉丝这道菜口感主要是咸甜适中,酱香浓郁,我们在烹饪的时候记住千万别乱发调料,甜面酱本身是咸的,所以盐就不需要再放,另外有人喜欢蚝油,这道菜如果放的话味道就怪了。

另外炒的时候也不要用酱油,因为酱油本身颜色就很黑,加上甜面酱颜色也黑,这样炒出的肉丝颜色更黑,之所以用老抽,就是为了把酱料的颜色调整为酱红色,更加的好看。

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。

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解梦:“梦见这5种梦,是老天在扶你,暗示大吉大利”,贵气多多

在阅读之前,温馨提醒您,本文仅供参考娱乐,不可迷信! 俗话说:“日有所思,夜有所梦。

”这句话源自古人的智慧,体现了梦境与现实生活的紧密联系。

正如《庄子·齐物论》中所言:“昔者庄周梦为蝴蝶,栩栩然蝴蝶也。

……俄然觉,则蘧蘧然周也。

”庄周梦见自己变成了一只蝴蝶,翩翩起舞,感到非常快乐。

但醒来后却发现自己还是庄周,这种现实与梦境的交织,让人不禁对梦境产生了更深的思考。

在浩瀚的古籍中,我们可以找到许多关于梦境的记载。

《周公解梦》便是其中一部著名的解梦之书,它将梦境与现实生活相联系,通过解读梦境来预测未来的吉凶祸福。

这种观念在民间历史长河中流传至今,使得人们对梦境充满了敬畏与好奇。

今天,我们就来探讨一下那些被认为是老天扶持、暗示大吉大利的五种梦境。

这些梦境在民间传说中被誉为吉祥的象征,预示着好运和顺利。

当人们梦见这些场景时,往往会感到欣喜若狂,期待着梦境中的好运能够延续到现实生活中。

梦见在梦中实现愿望成真。

你知道吗,有时候在现实生活中,我们总是碰到这样那样的挫折,感觉有些愿望就像天上的星星,可望而不可及。

但是,当我们进入梦乡,哇哦,那就像是打开了另一扇窗,通向了另一个世界。

想象一下,你在这个梦里,可能就站在那片璀璨的星光之下,整个人都被那闪闪发光的星星包围了。

那些平日里你觉得遥不可及的梦想,那些你觉得难以达成的目标,在这个梦里竟然都一一实现了!是不是感觉就像中了大奖一样兴奋? 这种梦啊,老人们都说,这是个好兆头,是老天在告诉你:孩子,你的努力和坚持都不会白费的,总有一天会开花结果的。

“千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金。

”虽然现在可能困难重重,但只要你不放弃,总会迎来那一天,让你的梦想照进现实。

不只是我们中国人有这种说法哦,外国诗人也曾经说过:“梦境是现实的延续,是我们内心深处的渴望。

” 梦中成为了一位植物学家,与神奇的植物交流互动。

哎呀,说起来你可能不信,我昨晚竟然梦到自己成了一位植物学家!不是吹牛,我跟那些绿油油的植物们聊得可欢了,简直像是多年的老友重逢。

你瞧瞧,这是不是个大吉大利的好兆头呀? 你知道吗,植物这东西,可是生命力的代表啊!它们从一粒小小的种子,就能长成参天大树,这劲头儿,可不是盖的。

在梦里,我跟这些植物们打得火热,它们告诉我好多小秘密,比如怎么才能在阳光下更舒服地伸展,怎么吸收营养才能长得更壮。

这简直太棒了! 跟植物交流,我感觉自己就像个大自然的翻译官,不但了解了它们的语言,还学会了怎么跟它们和谐相处。

你说,这是不是意味着我在现实生活中,也能更加得心应手地处理人际关系,更好地理解和适应周围的环境呢? 想想都有点小激动呢!就像那句诗说的:“春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。

”我现在的心情就是这样,感觉一切美好都在向我招手。

哎呀,说不定这就是老天在扶我呢,给了我这么一个美好的预兆。

我得赶紧抓住这个机会,好好努力,争取在现实生活中也能像梦里一样,与万物和谐共处,迎来更多的好运和成功! 梦见自己成为顶级厨师,烹饪出美食界奇迹。

梦见自己成为顶级厨师,手持炒勺,在烟火缭绕中烹饪出一道道令人垂涎欲滴的佳肴,那香气,仿佛还萦绕在鼻尖,让人回味无穷。

朋友们,这样的梦境,可不仅仅是对美食的渴望哦! 俗话说得好:“三百六十行,行行出状元。

”在梦中成为顶级厨师,其实暗示着你在创造力方面有着巨大的潜力。

这种创造力并不仅限于烹饪领域,它可能在你的工作、兴趣爱好,甚至生活的方方面面中展现出来。

《孙膑兵法》有云:“兵者,国之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。

”虽然这是论述战争的句子,但其中的“死生之地,存亡之道”却也可以引申为我们生活中的创新和突破。

当你在梦中成为顶级厨师,烹饪出美食界的奇迹,不正是在探索你的“存亡之道”,寻找你的创新和突破吗? 这样的梦境,预示着你在现实生活中也将展现出前所未有的创新能力。

就像爱迪生发明电灯,乔布斯创造苹果手机一样,你也将在你的领域里,用你的创新思维和独特视角,创造出令人瞩目的成就。

成为超级英雄,拯救城市于危机之中。

成为超级英雄,身披战甲,翱翔于天际,拯救城市于水深火热之中——这样的梦境,简直就像是一部现实版的热血漫画!哎,说到这里,我突然想到那句老话,“英雄出少年”,看来是老天在暗示我,我也有机会成为那个力挽狂澜、改变世界的超级英雄呀! 哈哈,不开玩笑了。

言归正传,这样的梦境真的是正能量满满!你想想看,成为超级英雄,那不仅仅是有力量、有勇气那么简单,更重要的是那份担当和责任感。

在梦里我能挺身而出,为了城市、为了人民而战,这难道不是在预示着我在现实生活中也将拥有强大的影响力和领导能力吗? 想象一下,在工作中,我像超级英雄一样带领团队,披荆斩棘、攻坚克难;在个人生活中,我用我的正能量去感染和影响身边的人,让他们也能变得更加积极向上。

这样的梦境还让我想起了一句诗:“生当作人杰,死亦为鬼雄。

”虽然说的是生死之间的豪情壮志,但放在这里也同样适用。

无论是在梦中还是现实里,我都应该展现出那份非凡的魅力和魄力,活出自己的精彩人生! 梦中成为伟大艺术家,创作出震撼人心艺术作品。

梦中挥毫泼墨,成为伟大艺术家,创作出让人心灵深处受到震撼的艺术杰作,这梦境,如同璀璨的星辰,照亮了无数人的心灵夜空。

朋友们,你们的这一梦境,实则是老天赋予的无限创造力和艺术灵感的预兆。

正如《全宋词》中所言:“笔下生花,纸上开施万寿杯。

”梦中成为伟大艺术家,正是你内心深处对于美的追求和创造力的迸发。

这种创造力,如同春水般涌动,不仅滋养着你的艺术灵魂,更将你的生活装点得如诗如画。

而这样的梦境,其深层含义并不仅仅局限于艺术创作。

它如同一面镜子,映射出你在思维和创新上的巨大潜力。

“心中有丘壑,下笔如有神。

”你的每一个思考,每一个创意,都将如同艺术作品般独特而珍贵。

这样的梦,预示着你在未来的日子里,将以全新的视角去看待世界,用创新的思维去解决问题。

你将在生活的画布上,勾勒出前所未有的美丽图案,成为那个引领潮流的创造者。

而这一切,都源于你内心深处的那份对艺术的热爱和对创新的渴望。

如同国外名著《人性的枷锁》中所言:“艺术家的使命就是在平凡中发现美,并赋予它新的生命。

”你在梦中的艺术创作,正是你内心深处对美的追求和对生命的热爱。

梦,是我们心灵深处的独白,也是生活给予我们的一种暗示。

当你做了上述那些预示好运的梦境时,不妨将它们当作是生活给予你的一份鼓励,勇敢地追求自己的梦想,也许成功就在不远处等着你。

梅菜扣肉的制作工艺

梅菜扣肉的制作工艺 梅菜扣肉的做法 做法; 主料:猪五花肉梅干菜 做法: 1。

梅干菜用温水浸泡半小时:淘洗几遍,去除硬梗和杂质; 2。

洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一油,放入梅干菜煸炒加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; 3。

五花肉洗净切成大块用肉锥钉几下抹酱油:入油锅炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出放入冷水浸泡起泡备用。

4。

将炸好的五花肉立即投入冷水浸泡(可使肉质回软,便于切片) 5。

将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散 切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐 6。

入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 7。

蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。

这道菜才算大功告成了 8。

带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。

用子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上 做法2: 2、油里放多多的油,烧到七八成热油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把 整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,抹点老抽。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

把肉皮炸黄捞出沥干油。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。

烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按目己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。

煮好后,倒入装的碗内,把碗放在高压锅,上气蒸半个钟头左7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 我们一般称梅菜扣肉为烧白,因地域不同而字颇多,梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。

那么梅菜扣肉怎么做?在这里我向长新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。

一。

制作梅菜扣肉的原料: 1主料:猪肋条肉五花肉1000克。

2辅料:霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。

3调料:豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5 克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。

二。

梅菜扣肉的做法: 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2.以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒 4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入盖炸至无声,捞出,沥油 5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出; 8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米; 9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁; 10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿粉调成稀芡淋上,便成。

三。

梅菜扣肉的口味: 咸鲜味。

肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

四。

梅菜扣肉的营养功效: 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

五。

为什么叫梅菜扣肉: 梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。

北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉家庭做法 梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴,以其独特的口感和风味深受人们喜爱。

以下是梅菜扣肉的家庭做法,供您参考: 用料带皮五花肉 500克梅干菜 100克老抽 适量生抽 适量蚝油 1大勺腐乳汁 1大勺(可选)白糖 半勺料酒 1大勺葱 2根(切段)姜 3片蒜 2瓣(切片,可选)鸡精或盐 适量清水 适量食用油 适量 做法步骤准备食材:梅干菜提前用温水浸泡2小时以上,洗净去沙,挤干水分备用。

带皮五花肉洗净,切成适当大小的块状。

煮肉:将五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,转中小火煮约30分钟,直至肉块用筷子能轻松插入。

捞出五花肉,用厨房纸巾擦干表面水分。

上色与炸制:在五花肉皮上用牙签扎满小孔,以便更好地入味和形成虎皮。

趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽,晾干备用。

锅中倒入足量食用油,油温升至七成热时(约180C),将五花肉皮朝下放入锅中,迅速盖上锅盖以防油溅,炸至肉皮金黄起泡,约需3-5分钟。

捞出炸好的五花肉,放入冷水中浸泡片刻,使肉皮起皱,形成虎皮。

切片与腌制:将泡好的五花肉切成约5-7毫米厚的薄片。

在碗中加入生抽、蚝油、腐乳汁(如使用)、白糖、鸡精或盐,以及少量清水,调成腌料。

将切好的五花肉片放入腌料中拌匀,腌制10-15分钟。

炒制梅干菜:锅中留少许底油,爆香蒜片(如果使用),加入挤干水分的梅干菜翻炒。

炒至梅干菜香味四溢,加入少量腌肉的料汁,继续翻炒均匀后盛出备用。

摆盘与蒸制:将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底。

将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上。

倒入剩余的腌料汁,使汤汁刚好没过梅干菜。

盖上碗盖或保鲜膜(留小孔透气),放入蒸锅中大火蒸约1.5-2小时,直至肉质酥烂入味。

倒扣装盘:蒸好后取出碗,去掉保鲜膜或碗盖。

将一个盘子扣在碗上,迅速翻转过来,使梅菜扣肉倒扣在盘子上。

轻轻拿掉碗,撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

小贴士梅干菜一定要提前浸泡并清洗干净,以去除沙粒和杂质。

炸制五花肉时一定要注意安全,防止热油溅出烫伤。

蒸制时间可根据个人口味和肉质情况适当调整,喜欢口感更酥烂的可适当延长蒸制时间。

最后的倒扣装盘步骤是形成美观造型的关键,操作时需小心谨慎。

菜市场梅菜扣肉生意投入回报分析 对于在菜市场开设梅菜扣肉生意的投入回报分析,可以从多个方面来进行考虑,包括市场需求、成本投入、销售价格、竞争状况以及营销策略等。

市场需求 梅菜扣肉作为一道经典的中式菜肴,深受消费者喜爱。

无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请,梅菜扣肉都是不可或缺的一道佳肴。

因此,在菜市场开设梅菜扣肉生意,其市场需求量是相对较大的,这为投资者提供了良好的商机。

成本投入原材料成本:主要包括梅菜、五花肉、调料等。

在采购过程中,应选择优质原材料,并合理控制采购数量和频率,以降低成本。

人力成本:包括厨师、服务员等人力成本。

如果采用预制菜品的方式,可以在一定程度上减少厨师的需求,从而降低人力成本。

租金成本:在菜市场租赁摊位需要支付租金,应选择人流量较大的地段,并合理控制租金成本。

设备成本:包括厨房设备、餐具等成本。

这些设备应选择质量好、价格合理的产品,并注意设备的维护和保养。

销售价格 梅菜扣肉的制作成本虽然不高,但由于其独特的口感和市场需求,售价可以相对较高。

在保证品质的前提下,合理的定价可以带来较大的利润空间。

竞争状况 在菜市场开设梅菜扣肉生意,需要面对一定的竞争。

为了脱颖而出,可以采取以下策略:差异化竞争:通过提升产品质量、优化口味等方式,形成差异化竞争优势。

品牌化经营:打造具有特色的品牌,提高品牌知名度和美誉度。

多元化销售渠道:除了传统的现场销售外,还可以拓展线上销售渠道,如外卖平台、电商平台等,增加销售渠道,提高销售额。

营销策略促销活动:通过打折、买赠等促销活动吸引消费者购买。

口碑营销:利用消费者的口碑传播,提高品牌知名度和美誉度。

社交媒体营销:利用社交媒体平台进行宣传和推广,提高品牌曝光度。

投入回报分析 根据以上分析,可以得出以下结论:初期投入:主要包括租金、设备、原材料、人力等成本。

具体投入金额需要根据实际情况而定。

收入预测:根据市场需求和销售价格预测销售收入。

由于梅菜扣肉的市场需求量大且售价相对较高,因此收入预测相对乐观。

回报周期:回报周期的长短取决于多种因素,如市场需求、竞争状况、营销策略等。

一般来说,如果经营得当,回报周期相对较短。

总之,在菜市场开设梅菜扣肉生意具有一定的投入回报潜力。

然而,投资者需要充分了解市场需求、竞争状况以及成本投入等因素,制定合理的经营策略和市场策略,以确保生意的成功和盈利。

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