北京作为我国的首都，不仅经济发达，同样也有着悠久的历史，其独特的地理位置和造就了宽泛而多元的饮食传统，让北京的饮食文化变得丰富多彩。

在北京可以品尝到高端贵气的宫廷菜，也能享受到风土人情的市井美食。

北京的经典美食非常多，比如北京烤鸭、四喜丸子、爆三样、京酱肉丝等等。

其中京酱肉丝是令无数人百吃不厌的美味，相比较烤鸭它吃起来更加的风味独特。

基本上只要端上桌，那么必定就是光盘。

京酱肉丝看似简单的一道家常菜，想要做的好吃，那还是需要一定的技巧。

在家做京酱肉丝，一定要牢记3要3不要，肉嫩爽口，酱香浓郁，咸甜适口，太好吃了。

【京酱肉丝】

主要食材：里脊肉、饺子皮、大葱、黄瓜、胡萝卜

第一步、首先准备饺子皮刷上一层油，然后再叠上一张继续刷油，反复叠上六七张，用手掌压扁，然后放案板上擀成圆饼，尽量薄一些。

第二步、擀好的饺子皮放到蒸锅上，开大火蒸上8分钟。

第三步、接着准备一块里脊肉先切成0.5厘米左右的薄片，然后再把里脊肉切成细条，（肉丝不能太粗，那样吃起来不入味，但是也不能太细，没有嚼劲）。

第四步、切好的肉丝放入葱姜水去腥，放一勺油，一勺淀粉锁住水分，这样猪肉吃起来口感才嫩，给它充分的抓均匀即可。

第五步、锅里油热后放入肉丝，快速翻炒，把肉炒到变色，然后放4勺甜面酱，3勺白糖，1勺老抽，把调料的香味给它炒出来，最后撒上芝麻即可出锅。

第六步、蒸好的饺子皮趁热撕开，然后卷上提前准备好的蔬菜丝即可，这样一道好看又好吃的京酱肉丝就做好了，看着就非常的有食欲，比烤鸭吃起来还美味。

京酱肉丝3要

肉丝需要上浆

做京酱肉丝不能嫌麻烦，想要肉丝吃起来嫩滑，那么上浆这一步必不可少，需要把肉不停的抓拌，吸收掉葱姜水和油，有点粘手的时候就可以了。

甜面酱最好蒸一蒸

通常一些大饭店做这道菜，甜面酱都会提前蒸一下，因为蒸过的甜面酱会使得它的酱香味道更加的突出，而且香味醇厚浓香，比起直接下锅炒的甜面酱多了更多的风味。

最好用不粘锅

家庭版做的话，建议最好用不粘锅炒肉丝，铁锅做菜需要一定的烹饪经验，尤其是炒这种上浆的肉丝，一旦温度油温掌握不好，就会粘锅，而且肉丝还会成为一团，这样大大影响口感以及做菜的心情。

不粘锅的话就很容易操作，能迅速的将肉丝划散。

京酱肉丝2不要

不用带肥的肉

做京酱肉丝首选里脊肉，也有人会用猪瘦肉，但是不要用带肥的五花肉，因为京酱肉丝本身炒的过程中需要较多的食用油，如果还用带肥的肉，那么吃起来就相当的腻了。

不要乱放调料

京酱肉丝这道菜口感主要是咸甜适中，酱香浓郁，我们在烹饪的时候记住千万别乱发调料，甜面酱本身是咸的，所以盐就不需要再放，另外有人喜欢蚝油，这道菜如果放的话味道就怪了。

另外炒的时候也不要用酱油，因为酱油本身颜色就很黑，加上甜面酱颜色也黑，这样炒出的肉丝颜色更黑，之所以用老抽，就是为了把酱料的颜色调整为酱红色，更加的好看。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。

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