京酱肉丝的家常做法，酱香浓郁，肉质鲜嫩爽滑，风味独特，好吃
1.京酱肉丝是哪里的菜系？
京酱肉丝知名度很高，但是它不属于八大菜系，它是地道的北京菜，它主要是用猪的瘦肉，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。
京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，肉质鲜嫩爽滑，风味独特，得到国内外的食客喜爱和赞誉。
它的主食材是猪肉，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
2.京酱肉丝的家常做法
这道闻名全国的北京菜，做法其实并不难，今天我们就来分享它的家常做法。
食材：猪里脊肉，豆腐皮，大葱，黄瓜
详细做法步骤教给你，喜欢的吃货和我一起来做这道菜吧：
第一步：准备新鲜的猪里脊肉500克，为什么用猪里脊肉呢？因为猪里脊肉比较嫩滑，口感好。
现在猪里脊肉35块钱1斤，大家吃起来有点肉痛吧？但是，价格再贵，猪肉还得吃呀，之前吃这个吃惯了，现在戒得了吗？
把猪里脊肉先切薄片，然后顺着纹路切成丝。
肉丝切好后，放入清水里，洗去血水和腥味。
洗好后，捞出挤干水分备用。
把肉丝倒入一个碗中，把它浆制一下：加适量的盐，增加底味，适量的料酒去腥，再打入适量的蛋清，目的是让肉丝更嫩滑，这个做法和鱼香肉丝是不是异曲同工呢？想一下，还真是， 不过，美食做法大多数都是异曲同工，这也没什么奇怪的。
加少许捞出增加底色，然后用手抓均匀。
抓拌均匀后，朝一个方向搅拌上劲，搅至肉丝粘稠起胶，
然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝的水分，
最后加入适量的油，再次抓匀，目的是防止下锅的时候沾粘。
肉丝到这一步，就整得差不多了。
第二步：准备一些辅料：豆腐皮几张，锅中烧水，水开后把豆腐皮放入，焯水一遍，10秒钟后，把豆腐皮捞出，这样做的目的是去除豆腐的豆腥味。
然后把豆腐皮切成方块，
然后叠一下，
再摆入盘中
黄瓜洗净后，先切片，再切丝，切好后也铺在盘中。
一根大葱，先切片，再切丝，也摆入盘中。
摆盘根据个人喜好，有多种造型和摆法。
第三步：热锅烧油，油热后把锅滑一下，防止肉丝粘锅，倒出热后，另倒入冷油。
油温3成热把肉丝倒入滑散。
用勺子快速滑散，滑至肉丝泛白，控油捞出。
另起锅烧油，油热后加入一勺甜面酱，少许番茄酱，
开小火，炒出香味，然后加入少量的水。
加入适量的白砂糖，炒至白砂糖融化，白砂糖化开后，加适量的水淀粉勾芡一下。
勾芡至汤汁浓稠，倒入肉丝。
大火翻炒均匀，出锅前淋一点明油，让菜品更明亮好看，翻炒均匀即可。
出锅装盘，再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。
这道美味的金酱肉丝就做好了，酱香浓郁，美味可口，非常下饭。
是不是很容易呢？
喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.酱酱肉丝和鱼香肉丝除了料汁不一样外，其它做法基本一样，没有什么不同，但是由于其调制的料汁不同，我们可以看做是鱼香肉丝的另外一个版本，所以口味也大不一样。
京酱肉丝的重点是酱香和咸甜。
2.肉丝加入蛋清，肉质更嫩滑爽口，再用淀粉锁住水分，口感就更好了。
鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，你还听过哪些“名不副实”的美食菜名？
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实在太多了说不完呀，还有最狠的是，撒尿牛丸里没有尿，口水鸡里没口水。
。
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（也有可能有哦），哈哈！但是这些名不副实的美食，确实好好吃啊，不说了，口水都流下来。
其他网友观点“鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆。
”这真的是一个陈年老梗了，不过确实也侧面反映了中国美食文化的一个有趣现象，所以今天我们也来凑个热闹，分享一下类似这样的美食名字吧，欢迎大家评论补充哦。
口水鸡说实话要是鱼香肉丝里真的有鱼的话，那口水鸡咱们就也没办法吃了。
口水鸡的名字由来有的说是因为太好吃了，一回味、一看到就想流口水；也有说法是因为其中有比较重的麻味，所以吃了嘴巴会“瘫痪”从而想流口水。
佛跳墙我小时候一度以为这是一种佛门的轻功之类的，当时心里还琢磨：出家人就是不一样，功夫的名字都这么接地气。
这个菜就算没吃过，也知道名字大概的来由了，基本就是形容菜品香浓，让人欲罢不能。
蚂蚁上树这个对小时候的我来说，跟上面说的佛跳墙好像是差不多的意思，可能也是武侠小说看多了的真相，你们不觉得“八步赶蝉”跟“蚂蚁上树”也挺相似的吗？？这道菜的名字得自于炒熟的肉末形似蚂蚁，附着在树枝似得粉丝上。
夫妻肺片这道菜现在里面是既没有夫妻、也没有肺片。
不过最初发扬光大的人确实是一对夫妻，使用的食材就是各种牛肉店的牛杂、边角料等，有传闻最初是称为“夫妻废片”，但是因为“废”字实在是不适合用来招揽当时的客人，所以称之为“夫妻肺片”。
以上几个就算抛砖引玉了，大家还能想起来哪些类似的、有趣的菜名，欢迎评论分享告诉我们哦。
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大厨分享鱼香肉丝经典做法，肉丝必须不油不腻，配菜更要清脆爽口
相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
大家好，我是第一美食的阿飞。
关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。
今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪方法。
步骤清晰，做法简单，新手也能做。
【食材清单】： 主料：里脊肉 配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发） 调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油【步骤一】： 把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。
之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。
蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。
蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。
最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。
把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。
取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。
再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。
【步骤二】： 锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。
先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。
等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。
【步骤三】： 锅内留少许底油。
倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。
之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。
【步骤四】： 从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。
加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。
颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。
最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
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