京酱肉丝知名度很高,但是它不属于八大菜系,它是地道的北京菜,它主要是用猪的瘦肉,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料烹制而成。
京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,肉质鲜嫩爽滑,风味独特,得到国内外的食客喜爱和赞誉。
它的主食材是猪肉,猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
这道闻名全国的北京菜,做法其实并不难,今天我们就来分享它的家常做法。
食材:猪里脊肉,豆腐皮,大葱,黄瓜
详细做法步骤教给你,喜欢的吃货和我一起来做这道菜吧:
第一步:准备新鲜的猪里脊肉500克,为什么用猪里脊肉呢?因为猪里脊肉比较嫩滑,口感好。
现在猪里脊肉35块钱1斤,大家吃起来有点肉痛吧?但是,价格再贵,猪肉还得吃呀,之前吃这个吃惯了,现在戒得了吗?
把猪里脊肉先切薄片,然后顺着纹路切成丝。
肉丝切好后,放入清水里,洗去血水和腥味。
洗好后,捞出挤干水分备用。
把肉丝倒入一个碗中,把它浆制一下:加适量的盐,增加底味,适量的料酒去腥,再打入适量的蛋清,目的是让肉丝更嫩滑,这个做法和鱼香肉丝是不是异曲同工呢?想一下,还真是, 不过,美食做法大多数都是异曲同工,这也没什么奇怪的。
加少许捞出增加底色,然后用手抓均匀。
抓拌均匀后,朝一个方向搅拌上劲,搅至肉丝粘稠起胶,
然后加入一勺淀粉,抓拌均匀,锁住肉丝的水分,
最后加入适量的油,再次抓匀,目的是防止下锅的时候沾粘。
肉丝到这一步,就整得差不多了。
第二步:准备一些辅料:豆腐皮几张,锅中烧水,水开后把豆腐皮放入,焯水一遍,10秒钟后,把豆腐皮捞出,这样做的目的是去除豆腐的豆腥味。
然后把豆腐皮切成方块,
然后叠一下,
再摆入盘中
黄瓜洗净后,先切片,再切丝,切好后也铺在盘中。
一根大葱,先切片,再切丝,也摆入盘中。
摆盘根据个人喜好,有多种造型和摆法。
第三步:热锅烧油,油热后把锅滑一下,防止肉丝粘锅,倒出热后,另倒入冷油。
油温3成热把肉丝倒入滑散。
用勺子快速滑散,滑至肉丝泛白,控油捞出。
另起锅烧油,油热后加入一勺甜面酱,少许番茄酱,
开小火,炒出香味,然后加入少量的水。
加入适量的白砂糖,炒至白砂糖融化,白砂糖化开后,加适量的水淀粉勾芡一下。
勾芡至汤汁浓稠,倒入肉丝。
大火翻炒均匀,出锅前淋一点明油,让菜品更明亮好看,翻炒均匀即可。
出锅装盘,再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。
这道美味的金酱肉丝就做好了,酱香浓郁,美味可口,非常下饭。
是不是很容易呢?
喜欢你也可以试试。
总结一下:
1.酱酱肉丝和鱼香肉丝除了料汁不一样外,其它做法基本一样,没有什么不同,但是由于其调制的料汁不同,我们可以看做是鱼香肉丝的另外一个版本,所以口味也大不一样。
京酱肉丝的重点是酱香和咸甜。
2.肉丝加入蛋清,肉质更嫩滑爽口,再用淀粉锁住水分,口感就更好了。
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