真正的拿手活来了，兄弟姐妹们，我这道红烧肉你们要是学不到精髓就是我对不住你们了。

·五花肉是在商铺超市买的，做红烧肉最好要焯一下水，如果是农贸市场买的就当天宰的猪，猪肉非常新鲜。

如果做红烧肉也可以不焯水，因为超市买的放冰箱又放了两天。

·焯水的时候放点料酒，生姜多放几片，滑动均匀，开大火煮到锅里滚开，把浮沫打捞干净。

·猪肉从开水锅里捞起来不要关火，这样捞起来的猪肉非常干净，切记不要洗，捞起来的猪肉不要洗。

·锅里放油，放冰糖炒糖色，一斤猪肉大概放七至八勺冰糖炒糖色，用中大火，锅铲要在锅里不停的一直快速的滑动，滑动成咖啡色冒泡了，这个时候再倒入猪肉，猪肉倒下去就快速的翻炒均匀，糖色炒均匀。

·这个时候的猪肉在锅里也要煸炒久一点，尽量炸出肥肉的油，但是靠在锅壁上不要靠太久了，会烧焦掉，就是不停的用锅铲去煸炒，边炸边炒到感觉猪肉有一点点焦了，有的猪肉有点焦就放入生抽和老抽，生抽、老抽放下去继续多煸炒，这个颜色就很深了，也出了很多油了，这个也是很关键的，多炒一下。

·炒到出油了最后再加入水，也可以加一罐啤酒，就那种易拉罐一小罐啤酒或者半罐啤酒再加清水也行，八角放两至三个，香叶两片，翻动均匀，这个时候可以盖上锅盖，可以大火先把锅里煮滚开，然后改中火焖，焖个七八分钟后掀开锅盖就可以放入盐了，翻动均匀，继续中小火焖。

·焖红烧肉不用太大的火，继续中小火焖个五六分钟，再掀开锅盖，也就是当看到汤汁不多的情况下就可以掀开锅盖收汁了，收汁的时候也是很均匀的，也是要很重要，时不时的就要用锅铲去翻动它，看到汤水不多了开始出油了，香叶、八角可以先夹出来，就这样一直不停的翻动，让它收汁，收到出很多油了，看到感觉都是油了，这个时候就可以起锅装盘了，就很好吃了。

·有砂锅的也可以把它转移到砂锅里加热，那样就会更香、更好吃，因为冬天端在砂锅里加热，端到餐桌上，红烧肉不容易凉掉，也会更香。

·搞到砂锅里可以加一点点开水下去，再开火焖个三至五分钟，焖到砂锅里滚开了就可以了，特别香、特别好吃。

记住我的方法，就是红烧肉做到最后一定要看到油脂很多的，肉吃起来就是很嫩的，如果没有油，吃起来就是干巴巴、很柴的。

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