常州也有梅菜扣肉，连朱皇帝都尝过，看看是不是槽头肉做的
文/柳成荫
一碗阜阳梅菜扣肉坏了所有扣肉生产厂家的好事，拒绝吃扣肉已席卷全国，厂家发不出，卖家卖不掉，后院起火，殃及池鱼。
常州是梅菜扣肉的打卡地，此次阜阳梅菜扣肉的风波估计也会带来一定影响。
不是所有的梅菜扣肉都叫槽头肉，不是所有的槽头肉都成了梅菜扣肉。
六七十年代，常州有一个古镇叫焦溪镇，虽然叫镇，实际还是农村，家家户户养猪。
那时养的猪的品种叫二花脸，黑毛黑皮，是当地土猪。
猪肉红白分明，肥肉白如羊脂，瘦肉红如玛瑙，特别香，肉煮成锅里，老远就能闻到香味。
嚼在嘴里，满嘴生津。
旧时的焦溪人过年，餐桌上必须是八大碗，常见的有梅菜扣肉（或酒糟扣肉）、扣鸡(或扣鸭)、扣百味、扣莲心、串鱼、糖蹄、甜饭、三鲜。
其中梅菜扣肉是头道菜，必不可少。
焦溪八大碗
相传在元朝末年，江南的教书先生焦丙曾用香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋，这一传统美食也因此增添了传奇色彩。
焦溪扣肉的制作有些复杂，美味总是要精工细作。
选取的食材必须是猪的五花肉，肥瘦相间。
五花肉刮洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒煮四五十分钟，筷子能扎透即可捞出。
然后用牙签将猪皮上扎上密密麻麻的眼，再抹上老抽。
锅中放入植物油，油烧至八成热，把肉放入，炸至猪皮起泡时捞出来，迅速放入冷水里浸泡二十分钟，猪皮呈虎皮状，做出来的扣肉又名“虎皮扣肉”。
炸好的猪肉块充分冷却后，取出切成一公分的厚片，再加入葱姜、白糖抓拌均匀，腌制一刻分钟左右。
腌好的肉片整整齐齐码入碗中，肉皮朝下，上面放上泡好清洗干净的梅干菜，把腌肉的料汁倒进去，封上保鲜膜，放进蒸笼蒸一个小时左右。
蒸好把多余的汤汁倒出来，倒扣盆子里，再把汤汁倒回去即可。
焦溪扣肉
肉好菜才好。
梅菜扣肉端上桌，热气腾腾，香气四溢，顿时口水横流。
做成功的一碗梅菜扣肉色泽红润，入口糯香，咸甜适中，细嫩多汁，肥而不腻。
那梅干菜吸足了五花肉的油脂，咸鲜味浓。
一碗梅菜扣肉，再来一瓶常州白酒，哪怕一个人坐在桌上吃饭，也不觉得孤单。
一碗美味，让你忘记陈年往事，忘记了恩恩怨怨。
酒喝得差不多了，肉也吃得差不多了，盛上一碗白米饭，浇上扣肉的汤汁，搅拌均匀，饭粒油亮似碎玉，刚刚稍嚼，米饭已滑入喉咙口。
有位老兄，长我十岁，妻子每年都要养两头猪，到过年把猪杀了，腿肉和猪头腌制咸货，腰膛全用来做扣肉。
两头大肥猪能做两百碗扣肉。
杀了猪后，兄嫂就忙起来了，忙着做扣肉，要忙两天，才能把几百碗扣肉做出来。
焦溪人家家过年做梅菜扣肉
老兄人缘好，广交朋友，做这么多扣肉都是送人的。
十多年来，每到腊月二十五以后，老兄都会把扣人送过来，一送就是二十碗。
后来老兄年龄大了，再也没有养猪，自然也没再做扣肉。
笔者经常下馆子，总少不了点一份扣肉，却怎么也品尝不出老兄做出来的味道。
预制菜：焦溪扣肉，32元一盒
2012年6月，焦溪扣肉被列为常州市非物质文化遗产保护名录，成为地方文化的宝贵遗产。
在预制菜走进餐饮市场后，焦溪人也做起了梅菜扣肉的生意，生产预制菜的梅菜扣肉。
现在，二花脸猪不常见了，因其生长缓慢，饲料利用率不高而被淘汰，取而代之的是长白猪和亚克夏猪，自然也品尝不到二花脸猪加工出来的梅菜扣肉，其味道或多或少有些影响。
不过，焦溪扣肉绝对是五花肉做的。
笔者自喻“炒勺写文章，笔墨烹小鲜”，一块猪肉哪怕剁成馅，都能分辨得出是猪哪个部位的肉。
笔者也经常买一两盒回来解解馋，32元一盒，饭店里常卖68一份。
想想3·15曝光的安徽阜阳的那些扣肉才十几块一碗，买一斤五花肉还要十多块钱，怎么可能不以次充好。
正宗五花肉做出来的焦溪扣肉
无论是预制菜，还是饭店的现炒菜，没有一个合理的价格，就没有一个货真价实的产品。
就会出现老母猪肉冒充驴肉，狐狸肉冒充羊肉，槽头肉冒充五花肉……
无论是买梅菜扣肉，还是买其它食品，笔者总是挑贵的买，吃到肚子里放心。
头条的条友，你们买成品菜看品牌看价格吗？不妨聊聊。
常州螃蟹哪里的最有名 常州哪里吃螃蟹有名
每到大闸蟹上市的季节，长荡湖边再美的风景，也会让人无暇顾及。
食客们都在这里的水街上埋头跟脂膏丰腴的螃蟹“做斗争”。
长荡湖大闸蟹是中华绒螯蟹中的名贵品种，背青肚白，螯强爪健，脚毛金黄，蟹体肥满，蟹黄厚实，蟹膏肥糯，肉质细嫩纯白，是中国淡水湖蟹之上品，其营养成分高，味觉与口感鲜美独特。
2.黄天荡黄天荡不仅历史悠久，产出的大闸蟹也极有特色：青背、白肚、黄毛、金爪。
黄天荡蟹只只长得胖墩墩，约有半斤重。
3.新孟河要说起大闸蟹，大家往往会忽略了新孟河大闸蟹。
之所以知道的人比较少，是因为新孟河大闸蟹2014年之前多直供港澳台地区的。
这种大闸蟹每年的产量不多，但俱是精品。
常州周边的食蟹好去处阳澄湖阳澄湖大闸蟹早就红透半边天了，尤其是莲花岛盛产的阳澄湖清水大闸蟹，更被誉为天下第一蟹。
个头大，体肥厚，肉质肥嫩鲜美，蟹黄糯甜可口。
淀山湖淀山湖的清水大闸蟹，可是和阳澄湖的清水大闸蟹齐名的美味。
只是产量没有阳澄湖的大，所以名气不及。
当地人说淀山湖蟹蟹肉香甜，蒸熟了掰开一看，只只膏红脂满。
太湖东山太湖东山，是当之无愧的“吃蟹胜地”。
这里水质清爽，水草茂盛，所产的太湖蟹和阳澄湖的蟹口味不相上下，但个头比阳澄湖的更大。
肉质鲜嫩，蟹脂蟹膏肥厚，现捕现做。
蟹庄都建在太湖边，边吃美食还能赏到湖景。
溱湖俗话说，“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”。
簖蟹蒸熟之后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。
沙家浜苏州常熟旁边沙家浜镇靠近阳澄湖畔，出产的大闸蟹品质和巴城、莲花岛的大闸蟹别无二样，只不过在名气上稍弱一些。
大纵湖要说苏北最有名的蟹，那自然首选是大纵湖大闸蟹，它被称为“湖蟹极品”。
大纵湖蟹的醉蟹最有名了，当地人喜欢洗净后，配以盐城曲酒、米酒、淮盐、花椒等原料醉制。
常州最有名的美食街推荐 常州美食街哪条最好
众多时尚餐饮休闲娱乐商家，纷纷进驻这里。
阳光、鸟鸣、红砖、绿树……这里不仅有一流的就餐环境，还是常州休闲游的好去处。
园区距离市中心很近，交通方便。
推荐餐馆：木棉花·璞缇客、小香阁、渝味川菜、米图空间、小贝先生、棉小馆、竹幸日本料理等(仅供参考)地址：钟楼区清潭路93 号交通：乘坐BRT，B1路、B11路、B16路等可到达，在兰陵路广化街站下车;乘坐公交，12路、205路、210路、225路、23路、42路等可到达，在中天体育馆站下车2、南大街双桂坊美食街位于市中心的南大街，是老牌的小吃一条街。
很多常州特色小吃都可以在这里吃到，卫生安全也很有保障。
除了常州本地美食，这儿还有来自全国各地的名小吃。
和大多数美食广场一样，吃东西要先办一张充值卡，再到各个摊位刷卡消费，用餐后多退少补，还是很方便的。
推荐美食：银丝面、三鲜馄饨、酒酿元宵、加蟹小笼包地址：钟楼区南大街50 号交通：公交B11路、205路、210路、220路、258路、42路、52路等多条线路到达，在南大街站下车步行即到3、淹城美食街淹城美食街位于淹城保护区外东部，美食街临港背河，安静整洁，风景如画。
这里汇聚了各种小吃、饭店，既有菜色精致的私房菜馆，也有农家风格的土菜馆，顺便说一句，武进十大农家招牌菜都可以在这里吃到哦。
家人朋友聚会或是外地的朋友来常，来这里准没错。
推荐餐馆：太湖三白馆、寨桥老鹅馆、芙蓉鲜螺馆、恒记饭店等(仅供参考)地址：武进区春秋淹城保护区外交通：公交B1路、B16路、B19路、14路、80路、61路、68 路到淹城公交中心站下车即到4、蓝天花园美食街美食街位于蓝天花园小区附近，是几十家特色餐馆的汇聚地。
这里生意相当红火，高峰时段不好找停车位。
餐厅价位适中，菜品口味深受当地人认可。
推荐餐馆：家传一欣、舅婆家、兆一饭店、高老庄私房菜、阿瓦山寨等(仅供参考)地址：钟楼区蓝天花园美食街交通：公交52路到星园桥站，步行即到5、九龙大排档夏天的晚上到九龙大排档吃一顿夜宵，是再惬意不过的事情。
九龙大排档里面，一家家排档摊位非常热闹，这里主打海鲜烧烤，整体价格还算实惠。
空闲的时候，可以和友人一起去喝酒聊天。
推荐美食：蟹钳、豆腐鱼、皮皮虾、烤生蚝等地址：天宁区东方西路九龙大排档交通：公交63 路到章东桥站下车6、光华路美食街区光华路美食街区地处兰陵商圈，这里汇聚了不少羊肉馆、龙虾店，后又有主打海鲜火锅的新店和大牌商家加入。
总体来说，这是一个很接地气的美食街区，也是平日聚会的好地方。
推荐餐馆：马大帅烧烤、东来顺饭庄、重庆古桥酸菜鱼、月半面馆、京城烤鸭店、能人居等(仅供参考)地址：常州市天宁区光华路乾盛兰庭11-128 号交通：公交B1路、B11路、B16路、B19路到兰陵路光华路站下车，向东步行即到7、新区公园美食街区新区公园美食街区是以新区中心公园为中点环绕形成的美食街区，包括庐山路、珠江路、汉江路、燕山路等地。
因靠近公园，又增添了一份美感和浪漫，特别是庐山路上的每家店都有漂亮的落地窗，到了晚上，吃美食，赏夜景，别有韵味。
推荐餐馆：公园九号、老常州菜馆、小桥私房菜、风天居酒屋等地址：新北区珠江路58 号新区公园周边交通：公交24 路在新区公园站下车即到
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