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今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法,红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜,而且各家各户都有自家独特的做法,在南方地区人们习惯用酱油来调色,而北方则偏爱炒糖色儿。
原料一般选用层次分明的五花肉。
如果怕过于单一,也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧肉】
1.五花肉已经处理过了,洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁,不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。
2.生姜切成片,大葱切成段放在一起,再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味,另外准备一小把冰糖备用。
3.下面我们来炒点糖色,锅内烧油滑锅,滑锅以后倒出热油留少许底油,放入几粒冰糖用勺子敲碎,开小火不停的搅拌,冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时,沿锅边倒入少许开水搅拌均匀,糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。
4.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中进行焯水,煮出里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后把五花肉倒出来,用清水抓洗干净沥干水分备用。
5.锅内再烧油,油温五成热时放入控过水分的五花肉,开中火煸炒出里面的肥油,这样吃的时候不会腻口,大约煸炒三分钟五花肉煸香,煸成金黄色时倒出来控油。
锅内留一些猪油,放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒,炒出香料的香味,倒入五花肉继续翻炒,让五花肉吸收香料的味道,再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色,颜色不够红润的话再加入一点老抽,把颜色炒均匀炒出酱香味。
6.然后沿锅边淋入一点料酒,利用酒精挥发去除腥味,再倒入适量的清水,水量要多一些,因为煮的时间比较长水少的话容易熬干,加入食盐3克,生抽10克增鲜,大火烧开以后转中火焖煮1个小时,把五花肉焖熟焖至入味,嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。
7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯,我们把锅中的香料挑出来转大火收汁,这个时候可以尝一下,根据自己的口感再补一次味,汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。
技术要点:
1.五花肉皮最好提前烙制,去除残留的猪毛和皮腥味。
2.炒糖色时要全程小火,火大的话容易炒糊,成品发黑发苦。
3.五花肉一定要充分煸出油脂,这样吃的时候不会腻口,而且更容易吸收料汁入味。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
猪,常被视作憨态可掬、温和善良的代表。
其圆滚滚的体态、总是带着满足神情的面容,仿佛世间纷扰皆难以惊扰它内心的宁静。
在古老的农耕社会,猪是家庭富足的重要标志。
农户们精心饲养,盼望着猪儿膘肥体壮,出栏之时便是生活殷实的见证。
每至年节,杀猪宰羊更是阖家欢庆、庆祝丰收的盛大仪式, 猪肉成为餐桌上的主角,寓意着团圆与富足,那浓郁的肉香里弥漫着的是对生活的热爱与对来年的憧憬。
从文化的深邃脉络中探寻,生肖猪的好运寓意层层展开。
它是财富的吉兆,“肥猪拱门”这一传统吉祥图案,描绘的是小猪拱门而入的景象,那是好运与财运主动降临家门的象征,人们相信,猪年会为家庭带来滚滚财源,事业顺遂亨通,无论是商贾之人盼着商机无限,还是职场奋斗者渴望晋升加薪,生肖猪都被寄予了厚望,仿佛在它的护佑下,一切经济上的追求都更有盼头,投资会有丰厚回报,生意会蒸蒸日上,钱包也会如猪肚般饱满鼓胀。
猪亦象征着福泽深厚。
它那随遇而安、心宽体胖的模样,恰似一种豁达的生活态度。
在生活的浪潮中,人们面临诸多压力与挑战,而生肖猪教会我们在困境中保持乐观,在顺遂时懂得珍惜。
它的“懒”并非真正的懒惰,而是一种对生活节奏的从容把握,不过分焦虑与奔波,以平和之心迎接每一个日出日落,相信只要心怀善意与希望,福气自会如影随形,如暖阳照耀生活的每一个角落,家庭和睦温馨,人际关系和谐融洽,所到之处皆有善意相伴。
在文学与艺术的瑰丽殿堂里,生肖猪也是常客。
《西游记》中可爱贪吃却又重情重义的猪八戒,以其鲜明的形象给读者留下深刻印象。
他虽有诸多小缺点,但在取经路上也贡献了不少力量,他的存在为那充满奇幻与艰辛的旅程增添了许多诙谐与温情,让人们看到生肖猪所代表的人性中的质朴与纯真,也从侧面反映出猪这一形象在文化创作中的多元与可塑性。
民间艺人手下的生肖猪剪纸、绘画、雕塑等作品,更是将猪的各种形态展现得淋漓尽致,或俏皮可爱,或庄重威严,每一件作品都倾注了对生肖猪的喜爱与对其好运寓意的尊崇,成为传承生肖文化的精美载体。
生肖猪还与美食文化有着千丝万缕的联系。
猪肉是中华美食中不可或缺的重要食材,从香酥可口的炸猪排到肥而不腻的红烧肉,从鲜美的排骨汤到风味独特的腊肉腊肠,厨师们用精湛的厨艺将猪肉的美味发挥到极致。
每一道猪肉佳肴都不仅仅是味蕾的享受,更是一种文化的传承与延续,在品尝美食的同时,也仿佛在品味生肖猪所带来的生活滋味,有滋有味,满是幸福与满足。
生肖猪以其独有的魅力与好运寓意,深深扎根于中华民族的文化土壤之中。
它是财富的使者、福泽的象征、文化的瑰宝,在岁月的长河中,始终散发着迷人的光辉,陪伴着人们走过一个个春夏秋冬,给予人们对美好生活的向往与追求的力量,让我们怀揣着对生肖猪的美好期许,在生活的道路上,坚定地迈向充满希望与好运的未来。
猪价过度上涨红烧肉自由危险了吗10月19日,据国家发展改革委监测,10月10日至10月14日当周,36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%,进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度上涨一级预警区间。
国人的餐桌上,总少不了猪肉的身影。
有网友戏谑:不知不觉间,我的红烧肉自由危险了。
值得注意的是,眼下刚过中秋与国庆,明明处于消费淡季,可猪肉价格为何大涨?截至10月20日,生猪价格到达到28.59元/公斤,创下今年新高,最近半年累计涨幅超过100%。
对于猪价,参与国家发展改革委价格司组织分析研判的专家指出,从历史数据看,2019年前历次“猪周期”生猪平均价格最高点为每公斤21元左右,即使考虑近年来成本上升因素,目前价格也已经处于过高水平。
受猪价上涨影响,亏损了大半年的生猪养殖企业也一改此前颓势,9月销售收入纷纷迎来大涨。
猪肉价格为什么一涨再涨从本质上讲,猪价变动反映的是供需关系的变化,而我国猪肉需求总体稳定,因此猪肉价格走势主要由供给决定。
在发改委此前组织的业内研判会上,专家认为,近期生猪价格明显上涨,重要原因是部分养殖户为博弈后市行情,出现非理性的过度压栏惜售和二次育肥等行为,减少市场供应量。
通常来说,猪肉价格上涨会带动养殖户出栏积极性,但为何会舍不得卖呢?生猪预警网分析师冯永辉指出,惜售现象是非常明显的投机行为,赌的是未来价格还将上涨。
“再有两个月,春节消费旺季就将到来,这也是一年中猪肉价格的高点。
重新补栏肯定赶不上了,所以养殖户选择压栏。
”布瑞克农业大数据集团研究总监林国发进一步分析道,每年11月到次年1月,都是猪肉的消费旺季。
一方面,秋冬季气温下降,带动居民日常饮食猪肉消费增加。
另一方面,秋冬季也是我国传统食品生产旺季,各类肉食加工需求旺盛,尤其是腊肠腊肉等食品加工,进一步刺激着猪肉消费。
据悉生猪、仔猪、鲜猪肉(精瘦肉)集市平均价格分别为28.59元/公斤、25.92元/500克、23.17元/500克,较上月同期分别上涨15.98%、4.35%、15.10%。
国家于10月21日出库投放今年第六批中央猪肉储备,并将协调指导各地加大力度同步投放地方猪肉储备,预计后期猪肉价格进一步上涨空间将得到有效限制。
为切实做好生猪市场保供稳价工作,近日省发改委将会同省直相关部门,持续组织省级政府猪肉储备投放,并同步指导各市州加大力度同步投放,与国家投放中央猪肉储备工作形成调控合力。
省发改委表示,当前生猪价格已处于历史较高水平,建议养殖场(户)保持正常出栏节奏、顺势出栏育肥猪,不盲目压栏惜售,不盲目开展二次育肥,防范市场价格波动风险;建议相关企业有序释放猪肉库存,增加市场供应,共同维护市场价格秩序稳定。
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