鱼香肉丝是一道极具四川特色的经典川菜，以其独特的鱼香味和鲜嫩的口感而闻名。

以下是鱼香肉丝的制作步骤和小贴士：

材料准备：

猪里脊肉

冬笋

黑木耳

胡萝卜

香葱

生姜

大蒜

水淀粉

料酒

郫县豆瓣酱

白糖

醋

蚝油

生抽

油

鸡精

葱花

制作步骤：

1.食材准备：将猪里脊肉切成细丝，冬笋、黑木耳、胡萝卜同样切丝。

香葱、生姜、大蒜切末备用。

2.腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。

3.调制鱼香汁：在干净的碗中加入生抽、醋、白糖、鸡精和适量淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。

4.炒制肉丝：锅中加入适量的食用油，油热后放入肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。

5.爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

6.炒入配料：将胡萝卜丝、黑木耳丝和笋丝倒入锅中，快速翻炒均匀。

7.倒入肉丝：将炒好的肉丝倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁：分次倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让肉丝和配料均匀裹上鱼香汁。

9.出锅装盘：待汁液粘稠时，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

肉丝炒制时火候要大，时间要短，以保持其嫩滑口感。

保持鱼香肉丝的嫩滑，有几个关键的烹饪技巧需要注意。

首先，炒制配料的时间要短，这样可以保持它们的脆嫩和色泽。

其次，在调制鱼香汁时，可以根据个人的口味来调整糖和醋的比例，以达到酸甜适口的效果。

鱼香肉丝不仅口感鲜美，而且富含营养，是一道适合各个年龄段人群食用的佳肴。

虽然制作这道菜有一定的技巧性，但只要按照上述步骤操作，即便是新手也能轻松制作出美味的鱼香肉丝。

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