大厨分享鱼香肉丝经典做法，肉丝必须不油不腻，配菜更要清脆爽口
相传鱼香肉丝的灵感，来源自泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
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鱼香肉丝，我们经常能吃的到，但不同地区，有其独特的做法与口感。
今天阿飞分享的这个版本，是我们河南东部一带的烹饪方法。
步骤清晰，做法简单，新手也能做。
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青红椒、蒜苔、木耳（提前泡发）
调料：食盐、鸡粉、植物油、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【步骤一】：把里脊肉洗干净后，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
加入一勺食盐、一勺鸡粉，用筷子搅拌均匀。
之后打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀。
蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉，不容易脱浆。
蛋清搅匀后放入淀粉10克，让淀粉也均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。
最后再倒入一点植物油拌匀，防止滑油的时候肉丝粘连，静置腌制10分钟备用。
把大葱切成葱花，生姜切成小粒，大蒜拍散后切成末，再准备几粒泡椒切成小段，全部放在一起备用。
取一根胡萝卜，削过皮后切丝，搭配一点青红椒丝为菜品增色。
再准备一把蒜苔，洗净切成段，泡发好的木耳，切小一点备用。
锅内烧油，当油温大约四成热，油面平静无烟时，把肉丝和配菜入锅滑一下油。
先把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速的翻动，防止肉丝粘在一起。
等肉丝定型以后，把配菜倒进去快速滑油10秒钟，然后倒出控油。
锅内留少许底油。
倒入葱、姜、蒜和泡椒一起翻炒出香味。
之后加入豆瓣酱10克炒香，再加入蚝油5克提鲜、陈醋5克，再少倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀后开始调味。
加入白糖10克、鸡粉2克，快速翻炒化开调料，然后把肉丝和配菜倒入锅中。
颠锅翻炒均匀后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。
最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
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文章编辑：言辞
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