大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。
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作者:舒童
编辑:小月
上有天堂,下有苏杭。
说的就是,苏州和杭州的美景独此一份。
说到杭州,最令我魂牵梦绕的当属西湖。
虽常住苏州,但凡有三五天小长假,还是想去西湖小住几日,走一走白堤和苏堤,尝一尝西湖边的东坡肉。
第一次吃东坡肉,是在西湖边的楼外楼。
排队的人很多,坐到餐桌前,又等了快半小时,才见着这道东坡肉。
在一个小罐子中端上来,肥瘦相间方方正正的,比家里做红烧肉时切的肉块大两倍,色泽红润如玛瑙,皮色微微有点透明,油汁流溢,香味扑鼻,吃起来嫩而不腻,一向对脂肪深恶痛绝的我,竟然毫无形象地大快朵颐吃了个干干净净。
这道菜之所以称作东坡肉,不得不提到大文豪苏东坡。
这道杭州名菜,就是因他而得名,也因得了东坡之名,才发扬光大,流传到今天。
相传元丰三年,苏东坡被贬湖北黄冈任,曾作一首《食猪肉诗》,诗云:“慢着火,少着水,火候足时他自美。
每日起来打一碗,饱得自家君莫管”。
由此可见,苏东坡对于做红烧肉十分在行,一句话就点透了精髓。
元丰八年,苏东坡离开黄州,不久之后因遭排挤,于元祐四年被调任到杭州。
当年的杭州西湖淤泥堆积严重,苏东坡上任第二年,动用民工20余万人,采取了挖出淤泥筑成堤坝的方法,成功完成了西湖疏浚工程。
杭州民众为了感谢苏东坡,抬着猪担着酒来送给他。
苏东坡却让家人将肉切成方块,就着酒烧,又分发到民众家里。
于是杭州民众称这个肉为东坡肉。
那道堤坝,当年被称作苏公堤,就是如今纵贯西湖的“苏堤”。
苏堤春晓,在现在的西湖十景中排名第一。
东坡肉也因着美味,传承了上千年,成了家喻户晓的名菜。
东坡肉,我们日常也叫它红烧肉,简单来说,也就是猪肉,用了红烧的法子。
因为爱吃,我便经常试着做,开始也会失败,慢慢做多了,也就有了自己的一套法子。
红烧肉的主角无疑是五花肉,选好肉,你的这道菜就成功了一半。
那么怎么挑选一块上好的五花肉呢?
1、挑选猪皮比较厚的五花肉;
2、夹花要好看,最好选肥肉比例在三七开或四六开的;
3、肉的颜色在自然光下,不发黑也不过分艳丽;
4、摸上去不是湿哒哒的;
5、 手指按压下去可以立马回弹;
6、 闻起来没有异味。
接下来,就给大家讲讲这道菜的做法,红烧肉怎么做好吃又简单。
1、准备材料:五花肉、红曲米、鸡蛋、生姜、小葱、蒜、八角、桂皮、香叶、油、料酒、红曲米、生抽、老抽、黄冰糖、盐。
2、锅里放水,放少许盐,将3个鸡蛋放入,煮熟后捞出,放凉后剥去外壳备用。
3、起锅,放冷水,再把五花肉、小葱、姜片、蒜一起入锅,加料酒,大火煮开之后转中火30分钟左右,可以去除腥味。
煮到拿根筷子可以轻松插进五花肉并且没有血水渗出即可。
捞出肉块冲洗干净,肉汤留1000毫升左右备用。
4、热锅冷油,油要少放点,再放入几段小葱和几片生姜片,和五花肉一起煸炒,直到五花肉表面呈金黄色。
5、依次倒入两勺生抽、老抽,撒入黄冰糖、八角、桂皮和香叶,轻轻翻炒几下,让五花肉均匀上色。
6.倒入之前留的肉汤,把装有红曲米的棉布包放进锅里,中火煮开转小火。
让红曲米的颜色完全浸入汤中,几分钟后捞出红曲米,盖上锅盖小火焖煮。
7、40分钟后,放入鸡蛋一起焖煮20分钟。
转成大火收汁,不停翻转五花肉,当五花肉表面变得红而发亮,就可以装盘出锅,撒上葱花,卖相会更好看。
有些菜,之所以流传至今,除了味道好吃,更因为它承载了许多文化意义或者历史故事,这道红烧肉就是如此。
想吃肉的时候,不妨试着把这道传承了千年的菜搬上餐桌吧,吃一口,唇齿留香,像历史韵味一样,让人回味无穷。
入秋了,可以正大光明地贴秋膘了,虽然最近猪肉贵了点,但是不妨碍我们有一颗吃货的心呀!吃完肉肉努力工作,愿我们一起早日实现猪肉自由!
沈小怡,美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。
美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主)、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡厨房】美食社群创始人。
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猪,常被视作憨态可掬、温和善良的代表。
其圆滚滚的体态、总是带着满足神情的面容,仿佛世间纷扰皆难以惊扰它内心的宁静。
在古老的农耕社会,猪是家庭富足的重要标志。
农户们精心饲养,盼望着猪儿膘肥体壮,出栏之时便是生活殷实的见证。
每至年节,杀猪宰羊更是阖家欢庆、庆祝丰收的盛大仪式, 猪肉成为餐桌上的主角,寓意着团圆与富足,那浓郁的肉香里弥漫着的是对生活的热爱与对来年的憧憬。
从文化的深邃脉络中探寻,生肖猪的好运寓意层层展开。
它是财富的吉兆,“肥猪拱门”这一传统吉祥图案,描绘的是小猪拱门而入的景象,那是好运与财运主动降临家门的象征,人们相信,猪年会为家庭带来滚滚财源,事业顺遂亨通,无论是商贾之人盼着商机无限,还是职场奋斗者渴望晋升加薪,生肖猪都被寄予了厚望,仿佛在它的护佑下,一切经济上的追求都更有盼头,投资会有丰厚回报,生意会蒸蒸日上,钱包也会如猪肚般饱满鼓胀。
猪亦象征着福泽深厚。
它那随遇而安、心宽体胖的模样,恰似一种豁达的生活态度。
在生活的浪潮中,人们面临诸多压力与挑战,而生肖猪教会我们在困境中保持乐观,在顺遂时懂得珍惜。
它的“懒”并非真正的懒惰,而是一种对生活节奏的从容把握,不过分焦虑与奔波,以平和之心迎接每一个日出日落,相信只要心怀善意与希望,福气自会如影随形,如暖阳照耀生活的每一个角落,家庭和睦温馨,人际关系和谐融洽,所到之处皆有善意相伴。
在文学与艺术的瑰丽殿堂里,生肖猪也是常客。
《西游记》中可爱贪吃却又重情重义的猪八戒,以其鲜明的形象给读者留下深刻印象。
他虽有诸多小缺点,但在取经路上也贡献了不少力量,他的存在为那充满奇幻与艰辛的旅程增添了许多诙谐与温情,让人们看到生肖猪所代表的人性中的质朴与纯真,也从侧面反映出猪这一形象在文化创作中的多元与可塑性。
民间艺人手下的生肖猪剪纸、绘画、雕塑等作品,更是将猪的各种形态展现得淋漓尽致,或俏皮可爱,或庄重威严,每一件作品都倾注了对生肖猪的喜爱与对其好运寓意的尊崇,成为传承生肖文化的精美载体。
生肖猪还与美食文化有着千丝万缕的联系。
猪肉是中华美食中不可或缺的重要食材,从香酥可口的炸猪排到肥而不腻的红烧肉,从鲜美的排骨汤到风味独特的腊肉腊肠,厨师们用精湛的厨艺将猪肉的美味发挥到极致。
每一道猪肉佳肴都不仅仅是味蕾的享受,更是一种文化的传承与延续,在品尝美食的同时,也仿佛在品味生肖猪所带来的生活滋味,有滋有味,满是幸福与满足。
生肖猪以其独有的魅力与好运寓意,深深扎根于中华民族的文化土壤之中。
它是财富的使者、福泽的象征、文化的瑰宝,在岁月的长河中,始终散发着迷人的光辉,陪伴着人们走过一个个春夏秋冬,给予人们对美好生活的向往与追求的力量,让我们怀揣着对生肖猪的美好期许,在生活的道路上,坚定地迈向充满希望与好运的未来。
猪价过度上涨红烧肉自由危险了吗10月19日,据国家发展改革委监测,10月10日至10月14日当周,36个大中城市精瘦肉零售价格周均价比去年同期上涨超过40%,进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度上涨一级预警区间。
国人的餐桌上,总少不了猪肉的身影。
有网友戏谑:不知不觉间,我的红烧肉自由危险了。
值得注意的是,眼下刚过中秋与国庆,明明处于消费淡季,可猪肉价格为何大涨?截至10月20日,生猪价格到达到28.59元/公斤,创下今年新高,最近半年累计涨幅超过100%。
对于猪价,参与国家发展改革委价格司组织分析研判的专家指出,从历史数据看,2019年前历次“猪周期”生猪平均价格最高点为每公斤21元左右,即使考虑近年来成本上升因素,目前价格也已经处于过高水平。
受猪价上涨影响,亏损了大半年的生猪养殖企业也一改此前颓势,9月销售收入纷纷迎来大涨。
猪肉价格为什么一涨再涨从本质上讲,猪价变动反映的是供需关系的变化,而我国猪肉需求总体稳定,因此猪肉价格走势主要由供给决定。
在发改委此前组织的业内研判会上,专家认为,近期生猪价格明显上涨,重要原因是部分养殖户为博弈后市行情,出现非理性的过度压栏惜售和二次育肥等行为,减少市场供应量。
通常来说,猪肉价格上涨会带动养殖户出栏积极性,但为何会舍不得卖呢?生猪预警网分析师冯永辉指出,惜售现象是非常明显的投机行为,赌的是未来价格还将上涨。
“再有两个月,春节消费旺季就将到来,这也是一年中猪肉价格的高点。
重新补栏肯定赶不上了,所以养殖户选择压栏。
”布瑞克农业大数据集团研究总监林国发进一步分析道,每年11月到次年1月,都是猪肉的消费旺季。
一方面,秋冬季气温下降,带动居民日常饮食猪肉消费增加。
另一方面,秋冬季也是我国传统食品生产旺季,各类肉食加工需求旺盛,尤其是腊肠腊肉等食品加工,进一步刺激着猪肉消费。
据悉生猪、仔猪、鲜猪肉(精瘦肉)集市平均价格分别为28.59元/公斤、25.92元/500克、23.17元/500克,较上月同期分别上涨15.98%、4.35%、15.10%。
国家于10月21日出库投放今年第六批中央猪肉储备,并将协调指导各地加大力度同步投放地方猪肉储备,预计后期猪肉价格进一步上涨空间将得到有效限制。
为切实做好生猪市场保供稳价工作,近日省发改委将会同省直相关部门,持续组织省级政府猪肉储备投放,并同步指导各市州加大力度同步投放,与国家投放中央猪肉储备工作形成调控合力。
省发改委表示,当前生猪价格已处于历史较高水平,建议养殖场(户)保持正常出栏节奏、顺势出栏育肥猪,不盲目压栏惜售,不盲目开展二次育肥,防范市场价格波动风险;建议相关企业有序释放猪肉库存,增加市场供应,共同维护市场价格秩序稳定。
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