在江南的生活早已从需要适应到学会制造适应的条件。

作为一个地道的广东汪，南蛮子，脆皮烧腩，叉烧，盐焗鸡，荷叶鸡，虾饺，凤爪绝对是童年回忆，所以，LIANG大决定做一个系列的具有年代感的食谱，你准备好了吗？

By Mrs.梁大脸

用料

做法步骤

1、把五花肉 猪腩清洗干净，把多余的碎肉，脂肪清理干净。

2、选用有夹层的优质五花肉，做出来的成品肉质更加鲜嫩

3、准备五香粉，用量可随喜好增减。

食盐半袋，混合均匀

4、把五香粉和食盐均匀的抹在五花肉的表面，如果肉块比较厚的话可以像我一样用刀划开一道一道，方便入味。

5、边上也要涂抹均匀。

6、底部只抹上食盐，方便入味，沾上了五香粉也没关系

7、28度室温，腌制6-10小时，我腌制了六个多小时，已经很入味。

8、取一干净铁锅，倒入清水，大火烧开

9、把腌制好的五花肉放入锅中焯水，顺便去去咸味，如果腌制的时候使用的食盐过多，可以在焯水前把五花肉清洗干净再放入锅中。

适时两面翻一翻，大概两三分钟出锅

10、把水分晾干后用叉子在肉皮表面戳出小洞，越多越好。

如果有松肉针更好。

这个步骤粤语叫做：疏针

11、取一干净烤盘，倒入适量白醋，能把肉皮全部浸泡在其中就行，把五花肉肉皮那一面放在白醋中浸泡15分钟

12、这时候准备锡纸，同时把烤箱预热，200度，十五分钟

13、把浸泡过白醋的五花肉晾干水分，肉皮朝上放在锡纸中间。

14、用锡纸把除肉皮外的其他部分包裹起来。

15、把包裹好的五花肉放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱中，中下层，200度1.5小时，不打开烤箱继续转220度20分钟

16、这样一份酥脆咸香，外酥里嫩的广式脆皮烧腩就完成了。

17、尽情享用吧，卡兹卡兹的停不下来

18、漂亮的荔枝皮堪称完美。

小贴士

1.腌制太咸的话可以在清水中浸泡下再焯水。

2.疏针是为了肉皮更酥脆 3.白醋只浸泡肉皮，不能用作浸泡肉，避免肉质变得粗糙。

4.时间可自行调节。

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