首页 > 美食

鱼香肉丝、好吃有诀窍!记住这关键3步,又香又嫩又入味、超过瘾

时间:2024-06-05来源:网络作者:小白

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

鱼香肉丝是一道传统名菜,以其特殊的鱼香味而闻名,只闻鱼香不见鱼,正是此菜的高明之处,然而这个鱼香味到底从何而来,该怎么调、都放哪些调料?我会在这篇文章中给大家做详细讲解。

很多人都说,像这样的名菜,只有在饭店才能吃到正宗的味道,其实不然、一道菜好不好吃,关键看你怎么做,知不知道里面的诀窍,鱼香肉丝想要好吃,只要记住这关键3步,保证又香又嫩又入味,比饭店卖的好吃、过瘾。

【鱼香肉丝】

1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细,主料通常用里脊肉,肉质比较细嫩。

先去除筋膜,以免吃的时候垫牙,再切成细丝,切的时候比较考验刀工,每一根都要粗细均匀,这样炒出来老嫩度一致,而且要顺丝切,这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。

2.切好以后用清水多两遍,清洗出里面的血水,这样吃起来才不腥。

然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥,顺着一个方向搅拌,把料汁打进肉丝里面。

3.打入一个蛋清继续抓匀,增加肉丝嫩滑的口感,肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉,锁住里面的水分,最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟,植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

4.接着,就是最重要的鱼香汁:碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克,糖和醋的比例为1:1,微酸微甜的口感才会更加均衡,再加入适量的清水或者高汤,一小勺淀粉增加料汁的浓度,把调料搅化备用。

5.下面,准备辅料:玉兰片洗干净、切成二粗丝,放入清水中抓洗干净;木耳泡发以后也切成二粗丝;因为存在地域差异,在河南很难买到新鲜的玉兰片,所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。

一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒,去掉辣椒籽,先切成圈、再剁细,这样才能更好的呈现出鲜辣味,激发出鱼香味。

葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料,葱白切成小段、姜蒜都要切成细末,姜的味道比较浓,蒜要比姜多一半,这样香味才能平衡。

6.食材准备好以后,我们先把肉丝滑一下油:油温不要太高,四成热即可、油面平静无烟,倒入腌好的肉丝,用勺子轻推把肉丝打散,滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅,滑油的时间太长的话肉丝就老了。

7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油,这样容易炒熟、口感更加清脆。

8.锅中留底油,倒入泡椒末炒出里面的水分,把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中,开小火慢慢炒出香味,火太大就炒糊了,炒掉姜蒜的生涩味,炒出泡椒的香味和色泽。

9.这个时候淋入鱼香汁,大火把料汁收浓,倒入肉丝、木耳和玉兰片,急火翻炒至上色,撒上葱段、淋上明油、美味即成。

阿飞有话说:

1.肉丝要选择里脊肉,滑油时,油温要低,吃起来较为鲜嫩,

2.炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足

3.鱼香汁要提前调好,以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。

好了,这道色香味俱全的鱼香肉丝就做好了,喜欢的朋友 赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

金牛座:越是艰难时,越要记住:坚持住,光明就在转弯处

#万能生活指南# 生活恰似一场充满未知与挑战的漫长征途,每个人都难免遭遇艰难时刻。

这些困境如同浓重的阴霾,遮蔽了我们前行的视线,让我们在黑暗中徘徊、迷茫。

但请务必牢记,越是在这艰难的时刻,越要坚守内心的信念,咬着牙坚持下去,因为光明往往就在下一个转弯处,等待着我们去发现。

其实咱们身边总有几个这样的金牛座。

他们像老黄牛似的闷头做事,风雨来了也不慌不忙。

菜市场卖干货的老周就是个例子,他的香菇永远比别人贵五块钱,可老太太们就认准他家。

有年连着下暴雨,仓库返潮损失了半吨货,他照样每天把木耳摊开晒得蓬松。

别人笑他死脑筋,他摸着晒得发烫的木耳说:"好东西自己会说话。

"结果去年直播带货火起来,他那个不会说漂亮话的土味直播间,靠实打实的品质居然成了网红店。

坚持是一种强大的心理韧性。

当我们面临困境时,大脑会本能地对困难产生恐惧和逃避反应。

然而,选择坚持意味着我们能够克服这种本能,主动去挑战困难,从而激发自身的潜能。

在艰难中坚持,能让我们逐渐适应压力,学会在困境中调整心态,培养出坚韧不拔的性格。

这种心理韧性一旦形成,就会成为我们人生中最宝贵的财富,无论未来遇到何种艰难险阻,我们都能凭借它勇往直前。

坚持,更是一种对自我价值的深度挖掘和肯定。

每个人来到这个世界,都有着独特的价值和使命。

在追求梦想的道路上,困难与挫折是不可避免的考验。

当我们在困境中选择坚持,其实就是在向自己和世界宣告:我相信自己的价值,我坚信自己所追求的目标是值得为之付出努力的。

这种对自我价值的坚定认同,能为我们提供源源不断的精神动力。

它让我们在面对他人的质疑和否定时,依然能够坚守内心的信念,不被外界的声音所左右。

艰难时刻是成长的必经之路,而坚持则是跨越这些障碍的关键。

人生的意义不在于一帆风顺,而在于在困境中不断挑战自我、突破自我。

每一次克服困难,都是一次成长的蜕变;每一次在艰难中坚持,都是在为未来的成功积累经验和力量。

古人云:“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

” 只有经历过风雨的洗礼,我们才能真正体会到成功的喜悦和人生的价值。

那些在困境中轻易放弃的人,永远无法领略到坚持过后的光明所带来的震撼与满足。

个体的坚持对于社会的进步有着不可忽视的推动作用。

无数的科学家、发明家、企业家等,他们在各自的领域中面临着重重困难和挑战,但正是因为他们的坚持,才有了我们今天的科技进步、社会繁荣。

当我们在工作中面临巨大的压力,项目进展不顺,甚至可能面临失业的风险时;当我们在学习上遭遇瓶颈,无论怎么努力成绩都难以提高时;当我们在生活中遭遇经济困境,家庭矛盾等问题时,这些艰难时刻都在考验着我们的意志。

但请相信,只要我们坚持下去,就一定能够找到解决问题的方法。

也许在坚持的过程中,我们会感到疲惫不堪,会怀疑自己的选择是否正确,但只要我们再坚持一下,就可能会发现,转机就在下一个瞬间。

其实艰难时刻最磨人的不是事情本身,而是那种"永远好不起来"的错觉。

就像我写稿卡壳时总觉得再也写不出好文章,可往往出去倒个垃圾的功夫,晾在阳台上的衣服被风吹起的弧度,楼下小孩追泡泡的笑声,突然就成了破题的钥匙。

去年冬天有回截稿日前夜暖气坏了,我裹着棉被在飘窗上打字,手抖得差点打翻蜂蜜水。

结果那篇在寒颤中写完的文章,后来被转载了上百次,评论区有人说"隔着屏幕都感受到热气腾腾的生活"。

每一步的坚持,都是在向着光明靠近;每一次的咬牙挺过,都是在为自己的人生增添光彩。

让我们在艰难时刻,紧紧握住坚持的力量,用坚定的信念和不屈的意志,去迎接光明的到来。

孕妇做梦梦见黑木耳是什么意思?询

  有关于孕妇梦见黑木耳的问题,小编针对这个问题为你提供相关梦境的问题解答,希望对你有帮助。

  周公解梦专版,小编为你提供整合以原版周公解梦及周易原理,新研究结合实践合成新解梦内容,从多角度来解剖你的梦境存在意义和提示风险内容,给你一个是吉或是凶的梦境预示。

  梦见黑木耳,身体状况不好,有发病的可能。

那么如果是孕妇做梦梦到黑木耳,会是什么不好的预兆吗?且看小编为大家整理的解梦!  孕妇梦见黑木耳预示了孕妈将会生下一个大富大贵的男宝宝,是吉兆。

  孕妇梦到吃黑木耳这是对孕妈的一种警示,提醒孕妈要注意孕期的营养和补充,不要因为没有胃口就不吃饭或是少的很少,这样对宝宝不利哦。

孕妇梦见黑木耳是什么意思?周公解梦大全查询  孕妇梦见两朵黑木耳预示着孕妇和老公的感情特别的融洽,还预示着孕妇腹中的宝宝有可能是双胞胎。

  孕妇做梦很多黑木耳预示着孕妇平时的生活特别富有,还预示着孕妇的家庭生活会越来越好的,是属于好兆头来的。

  孕妇梦见黑木耳烂了预示着孕妇要留意自己和胎儿安全健康的同时,不要忘记提醒家人也要保持良好的身体健康。

  孕妇梦见黑木耳坏了也要注意跟陌生人接触,不要去那些陌生人多的地方,以防出现危险。

声明:本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化,并非严谨的科学研究成果。

仅供娱乐参考,请勿盲目迷信。

本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理。

标签:
>推荐阅读
饭店的鱼香肉丝为啥那么好吃?分享正确做法,色泽红亮,美味下饭 饭店的鱼香肉丝为啥好吃?记住口诀“1112”,每次多吃2碗饭 20年大厨教你鱼香肉丝老式做法,不加豆瓣,清淡不油,味道鲜得多 经典鲁菜“木须肉”,5分钟就学会,爽口不油腻,上桌一盘不够吃 0基础美食之荷叶粉蒸肉,酥嫩解馋,味美不腻,保姆级美食攻略 饭店木须肉为什么做的很好吃?厨师长详解烹饪技巧,简单又美味 京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,肉质鲜嫩爽滑,风味独特,好吃 大厨教你家常版木须肉的做法,过程详细,做法简单,新手也能学会 兰州人的「木须肉」的做法+配方,吃了几十年的一道美味 木须肉怎么做? 鱼香肉丝的家常做法,简单几步,出锅酸甜辣香,学会过年待客吃 鱼香肉丝家常做法,记住经典比例1212,肉丝嫩滑酸甜可口超好吃 鱼香肉丝配料以及制作方法是什么? 正宗回锅肉的做法 红烧肉的正宗做法,教你独家秘诀! 京酱肉丝要想好吃,调酱是关键,详细做法教给你,酱香浓郁还不腻 炒鱼香肉丝,调“万能鱼香汁”,牢记4技巧,嫩滑可口,鱼香味浓 鱼香肉丝的正确做法,鲜香嫩滑又下饭,上桌连汤汁都不剩 木须肉做法原来这么简单,好吃营养又美味,学会做给孩子吃吧 木耳为什么变成“毒药”?同种毒素还可能出现在这几种食品中
>特别推荐 >火热推荐