如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝？大厨亲自示范，咸甜适中，酱香浓郁
北京的名吃很多，大到烤鸭全聚德，小到胡同卤煮，每一样都经历了历史的沉淀，属于老北京人的餐桌“常客”，在众多的北京美食中，我唯独爱吃这道京酱肉丝，它的烹饪工艺大有讲究，采用了“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，下饭喝酒都合适，尤其用豆皮卷着吃，入口鲜香滑嫩，越嚼越香，酱香浓郁，肉丝细嫩，真的可以用一抢而空来形容。
北京大街小巷的饭店里面，基本上都有京酱肉丝这道菜，它也是京味菜中的代表作，带有一丝香甜味，全是瘦肉丝，入口咀嚼也不费劲，因此，很受小朋友们的欢迎，为了孩子，我们也要学会这道京味菜谱。
京酱肉丝的关键环节就是炒酱，火候把握好，让酱汁牢牢包裹住肉丝，如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝？大厨亲自示范，咸甜适中，酱香浓郁，接下来请看具体做法，建议大家收藏备用，以备不时之需。
炒京酱肉丝、鱼香肉丝之类的菜谱，必须要用到纯瘦肉丝，也就是里脊肉，里脊肉是脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，炒菜很嫩，也适合做汤，肉的处理必须腌制、去腥、上浆，每一个环节都特别重要。
京酱肉丝
食材：里脊肉、葱丝、淀粉、蛋清、料酒、植物油
调味：黄酒、甜面酱、食盐、白糖、老抽
1、准备400克里脊肉，具体用量，请根据自身情况选择，将里脊肉改刀，全部切成细丝，依次加入料酒、玉米淀粉、蛋清、食盐和少许植物油，油可以锁住肉丝水分，下手抓拌均匀，让肉丝上浆，腌制十分钟左右。
2、等时间到了，开始加热铁锅，这里要用热锅冷油的方式，该怎么操作呢？烧热铁锅，倒入凉油，马上倒入肉丝，稍等几秒钟以后，用铲子摊开，慢慢煸炒，因为肉丝有淀粉，不可用热锅热油，否则会粘锅。
3、随着温度的升高，里脊肉丝也适应了环境，不再变得粘锅，颜色也逐渐发生了变化，肉丝变白关火，捞出肉丝装盘备用，里脊肉本身就很嫩，如果炒老了会难吃，因为还要二次下锅，不用担心不熟。
4、提前调好一个酱汁，3勺甜面酱，2勺蚝油，1勺白糖，半勺老抽，2勺黄酒，顺时针搅动均匀，如果搅不开，黄酒可以适当再加点，起锅烧油，油热倒入酱汁，小火熬制粘稠状。
5、倒入提前炒好的肉丝，转成大火，快速翻炒几下，让酱料包裹住肉丝。
6、能达到这个状态就差不多了，肉丝已经完全变色，被酱料牢牢裹住，大火翻炒这一步，是比较关键的一步，可以按个人喜好，看看用不用放白芝麻，翻拌均匀，即可出锅，一道正宗的京酱肉丝就制作完成了。
7、改刀切一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆皮卷，按照个人的喜好，衬托在京酱肉丝的周围即可。
8、按照这个方式制作的京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适口，肉丝细嫩，风味独特，老人孩子都爱吃，无论米饭、馒头还是面条，都特别的下饭，里脊肉本身就嫩，又经过酱料的加持，真是不折不扣的家常菜，一般情况下，我都是三碗米饭起步，毫无压力。
技巧总结
1、在腌制肉丝的时候，少许放盐，后期烹饪的时候，无需再放盐，因为甜面酱、老抽本身就含盐，不应再加盐，此菜突出的咸甜适中，如果过于咸就不好吃了。
2、调整酱汁的时候，可以用黄酒化开，如果没有黄酒，也可以用料酒代替，甜酱是六月香品牌，其它甜酱也都可以。
3、此菜最佳搭配的食材是春饼、葱丝、黄瓜、胡萝卜和豆皮，卷着吃、蘸着吃，都无比的美味。
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绍兴黄酒怎么热好喝？黄酒后劲为什么那么大
黄酒喝着甘甜，所以深受各类人群的喜爱，而黄酒中最有名的，要数绍兴黄酒了。
黄酒虽然好喝，但也是酒，喝多了也是容易醉的，很多人都认为黄酒后劲大，下面，就快和一起了解相关知识吧！本文目录1、绍兴黄酒怎么热好喝？2、黄酒后劲为什么那么大3、黄酒喝了尿酸会高吗绍兴黄酒怎么热好喝？关于黄酒的饮用方法，实际上有很多讲究。
传统喝黄酒的方法是，将黄酒盛入容器中，然后放在热水中温热，将黄酒烫热再倒出来饮用。
黄酒的加热时间不应太长，温度也不能太高，不然会导致内部酒精蒸发并影响黄酒的味道。
如果是炎夏，可以将黄酒直接放在冰箱中约3℃的温度保存。
需要喝时，将其倒入装有冰块的杯子中。
您也可以根据自己的口味，在黄酒中加一些话梅、柠檬等。
黄酒后劲为什么那么大黄酒的酒精含量通常在14至20度之间，而白酒的酒精含量基本上在52至53度左右，酒精含量比约为2.5∶1。
黄酒的酒精含量低，通常在黄酒中添加一定量的糖。
因此，黄酒的口感会比白酒好，所以喝酒的朋友会不由自主地多喝几杯。
喝完酒后，人们会感觉黄酒容易上头一些，但实际上，黄酒与我们所喝的酒精量无关。
黄酒的真正原因是其杂醇含量较高，因为在生产过程中，黄酒是未蒸馏过的。
尽管酒精含量较低，但黄酒的杂醇含量却相对较高。
黄酒喝了尿酸会高吗如果本身尿酸比较高的话，黄酒是不能喝的，再就是啤酒、白酒等等酒类都是不能喝的。
因为高尿酸容易导致尿酸沉积在软组织和关节，诱发痛风性关节炎，而酒精的作用会加重这种表现。
部分患者会引起难以忍受的关节疼痛，容易出现关节畸形和活动障碍。
尿酸高的人群在饮食上要限制高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜、各种肉类，建议减少摄入量。
建议多吃新鲜蔬菜水果，每天多喝水，尿量保持在2000-3000ml，有助于促进尿酸排泄。
平时不要喝酒，可以使用牛奶和乳制品代替酒精。
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