制作这道菜的原因就是最近市场上被“菠萝”包围了，满大街都是卖菠萝的，老婆大人天天出门都会带两个回家，整得每次回家，闭着眼睛闻着菠萝味就找到家门了。

弄得我都有点郁闷了，菠萝真的有那么吸引她的味蕾，答案是肯定的，今天她不知道抽了什么风，逼着我给她和孩子做了这道味美好吃的“菠萝咕咾肉”。

其实这道菜不光她们爱吃，我也很喜欢，虽然没有一点川菜的味道，但是那种酸酸的、甜甜的味道还是让我的胃口大开，每次感觉都吃撑着了。

咕咾肉又称咕噜肉，下面就叫“咕噜肉”了，它是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉加以菠萝或者西红柿做成。

深受女人和孩子的喜好，这道菜可是最受外国人喜爱的中国菜之一，在国外的中国饭店中也是深受欢迎的菜品。

现在正是吃菠萝的季节，大家一定要试试“菠萝咕咾肉”。

菠萝中有一种叫菠萝朊酶的物质，能够促进消化，消除水肿，尤其是食用肉类和油腻的食物时吃些菠萝可以有效的预防脂肪沉积。

这道菜清新解腻，酸甜的味道可以让人食欲大增，菠萝和里脊肉的搭配，再加上彩椒的装饰，颜色丰富，酸甜可口，营养全面，酸甜开胃，让人可以多吃上两碗饭。

好了话有点多了，下面来看看我的这道“家庭版的菠萝咕咾肉”的具体做法。

——【菠萝咕咾肉】—— 【制作主料】：菠萝半个、猪里脊肉250克、青椒1个、甜椒1个 【猪肉腌料】：盐2克、胡椒面1克、鸡蛋1个、料酒3克、淀粉50克 【调味料汁】：番茄酱50克、橙汁50克、白糖3克、盐1克、白醋3克，清水50克 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把里脊肉用水清洗干净，改刀先切成手指粗的条，再切成手指盖大的小段放入盘中备用。

【步骤二】：在猪肉丁中放入盐2克、胡椒面1克、料酒3克、淀粉50克，清水50克，搅拌均匀抓成面糊状腌制20分钟左右。

【步骤三】：把菠萝处理干净，切成和猪肉一样的丁，青红辣椒切成拇指盖大小的块，形状随便切就可以，再装盘备用。

【步骤四】：材料准备完之后，开始调制料汁，取一个小碗依次放入，番茄酱50克、橙汁50克（没有可以不放）、白糖3克、盐1克、白醋3克，清水50克搅拌均匀（要是颜色比较浅的话可以放点老抽）。

【步骤五】：炒锅烧热倒入300克左右，烧至6分热开成中火，把裹满淀粉的里脊肉一个一个地放进锅里，炸定型后捞出。

【步骤六】：开大火烧至8分热，把炸定型的里脊肉再次倒入锅中炸成金黄色捞出来控控油备用。

【步骤七】：锅中留底油，把切好备用的大蒜沫倒进锅中翻炒出香味，然后把菠萝、青红辣椒块倒里边翻炒断生，炒出菠萝味道，在倒入准备好的调料汁收浓。

【步骤八】：调料汁收浓 ，把炸好的里脊肉倒入充分翻炒均匀，让里脊肉都裹上调料汁后装盘出锅开饭啰！ 【产品图】：这道酸甜可口的“菠萝咕咾肉”就做好了，味道非常不错，喜欢的可以试一试哦！ ——烹饪小贴士—— 超级好吃的“菠萝咕咾肉”，味道酸甜可口，而且里脊肉特别的酥脆，很适合小孩和老年人吃，营养还很丰富，菠萝里面含有特别高的维生素C、蛋白质、铁、钙、 磷、纤维、氨基酸、胡萝卜素。

而里脊肉含有超高的蛋白，对女生特别的美容，因为胶原蛋白很高的，所以喜欢的可以制作起来。

但是制作这道菜我们要注意以下几点。

（1）食用新鲜菠萝的时候，一定先将菠萝浸泡在盐水里后才能食用，因为新鲜的菠萝可能有涩味，同时酸味比较大，吃的时候会有麻麻的感觉。

（2）这道菜里的里脊肉可以换成鸡腿肉，鸡胸肉，牛肉，喜欢香的也可以用五花肉，我们制作的淀粉糊，最后放一个鸡蛋，因为鸡蛋可以让炸出的里脊肉口感不会太硬，炸里脊肉的火候要控制好，不能太大，中火就行。

（3）菠萝要把味道稍微炒出来，然后再加里脊肉和调料汁，这样才可以把菠萝味道融入肉里。

里脊肉炒制时间不要太长一般30-40秒，让调料汁充分裹上里脊肉就可以了。

（4）高血压、高血脂、冠心病、胃病的患者慎食哦。

空腹的人尽量不要吃哦，菠萝容易产生胃酸；还有就是食用菠萝后不要吃鸡蛋，胡萝卜，牛奶这些东西，否则会引起身体不适。

以上内容是我和大家分享的“菠萝咕咾肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。

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肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，这部分的瘦肉吃起来最嫩且最多汁，今天小编就介绍几道用五花肉为食材，通过不同烹饪手法秘制而成的美味佳肴。

NO.1 樱桃肉 原料：五花肉300克、板栗50克、冰糖50克、红椒丝、生菜、红酒、高汤、八角、山柰、香叶、姜、葱节、葱白丝、盐、大豆油各适量 制法： 1. 把五花肉切成拇指大小的块备用；生菜洗净后放入盆中垫底。

2.锅上火，下入少许大豆油烧热，加入冰糖小火炒成嫩糖色，倒出备用。

3.净锅上火，加入大豆油炙锅后倒出多余油，下入五花肉块小火煸至吐油收皮时，加入糖色翻炒均匀，再掺入清水煮10分钟，倒出沥水备用。

4.净锅上火，倒入少许大豆油，加入五花肉块、姜、葱节、八角、山柰、香叶，继续煸炒出香，烹入红酒，掺入高汤，加盐调味后，入高压锅压制15分钟。

5.板栗入沸水锅煮熟。

压好的红烧肉连汤倒入净锅，搛去葱姜和香料，倒入板栗、红椒丝，中火自然收汁，亮明油，撒入葱白丝即成。

制作关键：压制五花肉时汤汁不宜过多，否则会影响成菜色泽与口感。

NO.2 陈坛肉炒肉 原料：五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量 制法： 1. 将后腿肉切片纳盆，加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。

五花肉切片，备用。

2.锅里放油烧热，放入五花肉片煸炒香，放入腌制好的后腿肉片炒至断生，出锅备用。

3.另起锅烧油，放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香，再放入炒好的肉片炒拌均匀，加入盐、鸡精、蚝油调好味，放青蒜段即可出锅装盘。

NO.3 刺梨红烧肉 原料：猪五花肉块500克、刺梨干片30克、干辣椒节、姜片、葱节各10克、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量八角、桂皮、香叶各少许 制法： 1. 把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。

2.净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌 。

NO.4 爆浆流沙咕噜肉 原料：去皮五花肉（整块）280克、菠萝块50克、糖醋汁180克、脆皮糊350克、色拉油1000毫升（约耗50毫升）、淀粉、 鲜水果粒各适量 流沙馅料：咸鸭蛋黄100克、淡奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、盐2克、黄油45克 制法： 1. 首先制作流沙馅，将咸鸭蛋黄入蒸锅蒸熟，取出来用刀压成细茸，纳盆后放入淡奶油、熟金瓜茸、白糖、黄油（剁碎或绞碎）和盐，混合搅拌均匀。

取一大小合适的不锈钢平盘，放入拌匀的流沙馅料并用盛器将表面抹匀抹平，放入冰箱中，待凝固成块即成流沙馅。

用刀切成每个重约15克的小块，再用手团捏一下成球状，待用。

2.五花肉放入冰箱速冻，待冻硬后取出，用刨片机刨成长约18厘米、宽约4厘米的薄片。

五花肉片平铺在案板上，在肉片一头放上流沙馅球，卷裹起来，完全包住馅球，成咕噜肉生坯。

全部卷好之后逐一拍上淀粉，挂匀脆皮糊。

3.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，逐一放入咕噜肉生坯，小火浸炸定型，捞出来。

待油温升至七成热时，复炸至表面金黄酥脆且熟，捞出沥油。

接着下入菠萝块浸炸一下，捞出沥油待用。

4.锅留底油，放入糖醋汁烧热且出香后，放入炸好的咕咾肉和菠萝块快速炒匀，出锅装盘，用鲜水果粒点缀即成。

NO.5 如意鸳鸯卷 原料：猪五花肉（选肥多瘦少部位）400克、咸鸭蛋黄5个、豇豆30克、水发枸杞、面包糠、鸡蛋液、色拉油各适量 制法： 1.把猪五花肉放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，片成长约15厘米、宽约8厘米的薄片。

另把咸鸭蛋按压成薄片。

豇豆入锅汆熟待用。

2.把猪肉片平铺在砧板上面，放上蛋黄片，中间放一根熟豇豆，卷成卷，拖蛋液后粘上面包糠，下入三成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出来沥油，斜刀改成块，装盘后点缀水发枸杞即成。

NO.6 招牌红烧肉 原料：精五花肉650克、西兰花50克、板栗50克、醪糟半瓶、青苹果茸100克、红酒200毫升、冰糖100克、白糖50克、大红浙醋200毫升、苹果醋100毫升、糖色、红曲米、鸡饭老抽、盐、味精各适量 制法： 1. 五花肉蒸40分钟，取出来趁热用鸡饭老抽上色，然后放入钢盘，肉上再放一块钢盘压4小时，以保证肉块平整。

2.压好后将五花肉改刀成2厘米见方的块，下入油锅炸至肉皮起泡时捞出。

3.把炸好的五花肉块放入高压锅，加入盐、味精、醪糟、青苹果茸、红酒、冰糖、白糖、大红浙醋195毫升、苹果醋95毫升、糖色和红曲米，用小火慢煨1小时，倒出来装碗，再将剩余的汤汁倒入碗中把肉浸泡，待用。

4.临出菜时，将西兰花、板栗汆熟后捞出。

红烧肉放入平底锅，加入剩余的苹果醋、大红浙醋和汆熟的板栗，开大火收汁，待汁水浓稠时把红烧肉均匀地摆在盘中，放入板栗并淋上汁水，最后摆上熟西兰花即成。

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