咕噜肉,又名古老肉。
是一道广东的汉族特色名菜。
此菜始于清代。
当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为古老肉。
外国人发音不准,常把古老肉叫做咕噜肉,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。
此菜在国内外享有较高声誉。
市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
菜品历史
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。
另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。
现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白米饭或炒饭。
另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
咕噜肉的名称有两个传说。
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住?咕噜咕噜地吞口水,因而得名。
第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为?古老肉,后谐音转化成?咕噜肉。
菠萝咕噜肉
食材准备
主料:猪里脊肉200克菠萝150克 青椒1个 红椒1个
调料:色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉 黑少许 盐3克淀粉3克 鸡蛋1个小麦面特写 20张 适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升
制作步骤
1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
菠萝切与肉差不多大小的块。
青红椒分别切块。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。
把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。
放在筛网里抖掉多余的粉。
过油中火炸3-5分钟至8成熟。
捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙(10g),清水100ml,调匀成料汁备用。
水淀粉备用。
热锅,不用倒油。
倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
4.倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。
声明:本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化,并非严谨的科学研究成果。
仅供娱乐参考,请勿盲目迷信。
本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理。