咸烧白是家乡四川的传统名菜，是川菜中很有特色的菜式。

以咸鲜回甜，肥而不腻，软糯入口即化，味道醇香而闻名于世 咸烧白也是老爸的拿手绝活之一，小时候不是想吃就能吃得上的，只有每逢过年或者宴请客人，老爸才会做这道菜，以示对过年、对客人的重视，所以这是一道带着浓浓年味的菜 随着时间的流逝，这道菜也成了日常餐桌上的普通菜式，嘴馋的时候就会蒸上一碗，大快朵颐！

By 嘿牛牛

用料五花肉 500g梅干菜 100g砂糖 7g生抽 25g盐 适量老抽 7g五香粉 1g花椒粒 适量姜片 15g菜籽油 50g

做法步骤

1、梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟

2、沥干水分

3、热油锅，放入花椒粒和姜片炒香

4、加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用

5、五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟

6、五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干

7、热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡

8、炸好的肉皮

9、将五花肉切成厚约0.3厘米的片

10、生抽、盐、剩余的老抽混合成料汁

11、切好的五花肉肉皮朝下，均匀的码入碗中，淋上料汁

12、盖上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我用的煮粥档，调到最高压力，整至软糯出锅

13、出锅后，倒扣于盘中，撒上少许葱花即可

小贴士

肉皮喜欢颜色深的话，可以在油锅里多炸一会，喜欢浅棕色就少油炸一会 可以在高压锅里蒸，也可以用普通的蒸锅，普通的蒸锅大概就一个半小时，蒸到软糯入口即化就行了

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