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淮扬名菜红烧狮子头，全国都有名，

今天就来教你红烧狮子头经典做法，软糯醇香口感鲜嫩，学会过年做给家人吃

详细和步骤教给你

第一步：首先准备五花肉一块，洗干净后剁成粒状，黄豆大小即可，不要剁成沫

准备老豆腐一块，用刀压碎，和肉馅放一起

削皮的莲藕（或者马蹄代替，口感更好）切成碎粒，也放入盆中

第二步：调制馅料，加入适量食盐，一勺胡椒粉，料酒适量去腥，适量的蚝油提鲜，

老抽适量调色，

然后用手抓匀，让调料和肉馅充分融合

再加入少许清水，用手拌匀，摔打上劲，连续搅拌，让肉馅充分吸收水分

使肉质更加鲜嫩

第三步：碗里打入两个土鸡蛋，肉馅里加入鸡蛋，可以增强蛋白质之间的凝胶作用

使肉丸容易成型

然后用手连续搅拌上劲

再加入少许干淀粉搅拌均匀，肉馅里加入淀粉可以有效的锁住肉馅里的水分，

也能让肉馅不容易破碎

连续搅拌，打上劲，这个过程大概需要三到五分钟左右

第四步:准备大葱一段，切成段，生姜切片，和大葱放在一起，再抓几粒干红辣椒

第五步：锅中多加点油，油温烧至7成热，开中火，把肉丸放入油里炸

炸的时候，要上下翻一下面，大概炸5-6分钟，丸子成金黄色后，控油捞出

第六步：锅中留少量底油，把姜葱干辣椒放入爆香，再放入一粒八角炒香，

加入适量的蚝油

加入适量清水，再加适量的盐，胡椒粉，鸡精，一勺生抽调味，

一勺老抽调色，加入适量的料酒去腥

汤汁烧至沸腾时，把丸子放入，盖上盖子，小火炖30分钟

另起锅烧水，水开后加少许的盐和油，把洗净的上海青放入锅中焯水，焯水几分钟

上海青焯水焯熟后摆盘

30分钟后，打开盖子，开大火收汁，收汁的时候，用勺子不断的把汤汁浇到肉丸上面，

使肉丸更加软糯入味

然后把丸子捞出来，放到盘中

用漏勺捞出大料，煮至汤汁沸腾时，加入一些水淀粉勾芡一下，煮至汤汁浓稠起大泡的时候，

把汤汁均匀的淋在肉丸上面

肥而不腻，入口即化的狮子头就做好了

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