做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃
导语：做回锅肉，记住传统做法，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃
提到下饭菜，您都想到了什么？鱼香肉丝、尖椒肉丝还是回锅肉？我认为回锅肉最下饭，吃一次就上瘾，三天两头吃不够。
单看食材的搭配，实际上它只是一道非常普通的菜肴，可吃过后总能令人回味，这就是回锅肉的魅力。
相信很多人去饭店吃饭，都爱点一份回锅肉，吃多少次都不腻，价格说贵不贵，但经常吃就有些不划算了，毕竟自己做成本低，肉量又多，可回家自己做又很难做出饭店的味道，口感差味道不香，究竟怎么做呢？
其实回锅肉说起来简单，猪肉煮熟，再切片下锅炒就行了，不过想做得好吃，只懂这样可不行。
做回锅肉有一定的讲究，记住传统做法，回锅肉这么做，香而不腻，今后想吃不用再去饭店，自己做一样好吃，可以连吃两碗饭，教您传统做法太好吃了！
下面我来给大家分享一下回锅肉的详细做法，照着步骤做，您也可以做得十分好吃。
现在肉价便宜，做一盘回锅肉花不了多少钱，平常想吃了可以自己做，快来看看吧，一次学会。
回锅肉的做法步骤：
首先准备一块二刀肉，底部有小部分肥肉，上面有瘦肉，这样的肉容易炒出灯盏窝，好看好吃，不过爱吃五花肉的话，也可以选择五花肉，口感略有不同。
再准备必要的配料和调味料，分别是蒜苗、葱、生姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
猪肉先清理猪毛，用小镊子去掉就行，冲洗之后放进锅中，不要去掉猪皮，猪皮一定要留着。
锅里再放入生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮开，再调中小火继续煮，水面有浮沫要去掉，一直煮到筷子从一端戳穿另一端的状态，时间差不多二十分钟就行。
如果肉煮得时间太长，很难炒出灯盏窝，如果肉煮得时间太短，很难炒熟，口感会硬，所以时间要把握好。
煮好捞出放凉，切成厚薄一致的片状，切到中间如果可以看到少许红血，那说明煮得时间刚刚好，如果最中间的部分都熟透可以直接吃了，说明熟得时间太长，下次做要缩短时间，做好这一点要积累经验，越做越成功。
蒜苗洗净切段待用，炒锅烧热加少许油，将肉片倒进锅内翻炒均匀，调小火不断翻炒，一直炒到肥肉部分卷曲，锅里析出很多油脂就可以了。
怕太油，可以盛出一部分油，然后放入适量豆瓣酱继续小火翻炒。
一直炒出红油的效果，如果口味比较重，可以少放一点点食盐，再加一点白糖中和味道，炒均匀后放入蒜苗或者青红椒翻炒。
最后炒到蒜苗断生，这道回锅肉就做好了，看着有油但吃着不腻，越吃越上瘾。
如果爱吃土豆，可以做成土豆片回锅肉也非常好吃，可以试试。
做回锅肉，记住大致步骤，先把猪肉放进锅里煮熟，再放凉切片，然后下锅煸炒，接着加豆瓣酱炒红油炒香，最后放蒜苗等配菜翻炒，这样做就可以了。
想要做得好看又好吃，注意煮肉时间和炒肉火候，肉不能煮得过熟，要煮到八成熟的状态，炒肉时要小火煸炒，不断翻炒让它受热均匀，做好这几点猪肉就是灯盏窝了，不仅好看，吃着也不油腻。
关于回锅肉，您都学会了吗？一道非常普通的家常菜，按照步骤去做，便会做得更好，有机会试试。
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中国50大名菜 酸菜鱼回锅肉上榜，第一名菜品享誉全国
今天就带你看看中国50大名菜，让你能够领略一下我们大中国的美食。
1、水煮鱼WWw。
SOjIE。
cN在中国50大名菜里，水煮鱼可以算上一道名菜，因为现在不算是在什么省份，都是能够看到水煮鱼的身影的。
虽然水煮鱼已经出现很多年了，但是一直都特别受欢迎。
做这道菜的时候，有一点是很重要的，那么就是在最后一步的时候，要将滚烫的油淋在鱼上，这样子才能够使得鱼肉更鲜嫩。
2、煮干丝这是一道淮扬的名菜，在清朝的时候就已经是特别出名的了，在最近这几年又有重新走红的一个趋势。
这道菜需要用高汤作为汤底，在汤内加入火腿肠，口菇，黑木耳等食材一起煮，这样子煮出来的汤不仅鲜美还很好下饭。
3、蟹黄狮子头与普通的狮子头不一样，这个在它的基础上加了一些蟹黄，所以吃起来味道就会更加鲜美。
在做丸子的时候也是很讲究的，那么就是要把握好肉糜的肥瘦程度，这样子才能够做出比较好吃的丸子。
4、水晶虾仁WWw。
SOjIE。
cN要知道，虾仁本身就是口感很好的食物，这里的虾仁用的还是太湖的虾仁，吃起来的会比其他地方的虾仁不太一样。
在勾芡过后的虾仁会变得比较晶莹剔透，就像是水晶一样。
5、鱼香脆皮茄子这道菜光看起来的样子就会让人觉得十分有食欲，其实这道菜在做的时候就会比较费劲，因为要将食材塞在茄盒里面，不过尝到它的口感的时候，就会觉得一切都是很值得的，又脆又很香甜。
6、山城辣子鸡这道菜其实很考验厨师对于火候的掌握的，因为一旦火太旺的话，那么就会导致鸡肉口感不好。
这道菜吃起来虽然很辣，但是也很下饭。
7、回锅肉WWw。
SOjIE。
cN川菜里面比较常见的一道家常菜就是回锅肉了，因为四川本身地方就比较大，所以不同地方做出来的味道也不太一样，但是总的来说还是很好吃的。
8、鱼香肉丝 四川的菜里面其实多多少少都会带一点鱼香，鱼香肉丝也是，这道菜是川菜里为数不多的没有放辣椒的菜，但是吃起来也是十分美味的。
9、酸菜鱼现在不管你走到哪，其实都可以看到酸菜鱼的身影，可以见得酸菜鱼是特别受欢迎的一道菜，吃起来既酸爽又带一点点辣。
10、剁椒鱼头WWw。
SOjIE。
cN鱼头本身就是营养比较多的部位，拿来做成剁椒鱼头既入味又特别下饭，是那些嗜辣朋友的不二之选。
除了上面的十道菜之外，其实还有很多菜，比方说水煮肉片，麻辣羊血，白切鸡，羊肉泡馍，红烧甩水，糖醋排骨，椒盐土豆，黄焖鸡，酱肉，红烧豆腐，麻婆豆腐，蒜蓉元贝，黄瓜漏虾，文昌鸡，红烧肉，盐水鸭，东坡肉，烤全羊，酱排骨，臭鳜鱼，红烧乳鸽，佛跳墙，糖醋鲤鱼，冰糖甲鱼，滑蛋虾仁，叉烧，锅包肉，北京烤鸭，沙茶面，驴肉火烧，猪肉炖粉条，狮子头，粉蒸肉，酱油鸡，啤酒鸭，夫妻肺片，毛血旺，口水鸡，松鼠鳜鱼，钵钵鸡等等，不知道你家的美食有没有上榜呢。
.四川人公认的“川菜之王”是谁？
关于回锅肉的江湖地位，早已因川菜分为三大派系的四川人难得达成一致：“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。
” 说起这道菜的来历，却要算是个舶来品，这本是一道源于东北满族的四川菜。
有史书记载，在宋代，东北的满族（女真）在传统的“跳神”祭祀中，会将猪肉用白水煮熟，祭祀完毕之后切片食用，也叫“手把肉”。
清咸丰时期，郫县加入辣椒的豆瓣酱崛起，从全国各地涌来的填川移民，开始对这白肉进行火辣辣的改良，终于使这道菜活色生香，回锅肉这一名字正式喊响。
“正经”回锅肉的用料极为讲究—— 猪肉讲究二刀肉（因是切掉尾巴之后第二刀切下来的肉而得名，即坐臀肉），豆瓣必须是郫县豆瓣，辣椒最好是“二荆条”，再加夏秋时节的鲜嫩香蒜苗。
这样的回锅肉，纤细的蒜苗搭配厚实的肉片，味道一薄一厚、一浓一淡，鲜香脆嫩，又有着郫县豆瓣特有的味道，辣爽不腻。
除了用料，这做法也十分讲究。
到底啥叫回锅？回锅，其实就是将肉在水中煮到半熟后，再下锅煎炒。
清煮。
锅中倒入冷水，将洗净的猪肉、姜片放入锅中，待煮至7-8成熟后捞起备用，不能煮得太软。
切片。
把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，切肉片通常要带皮，长度要在6厘米左右，不能过厚，否则口感油腻。
此时肉片上应保留一定的水分，如此才可保持肉的嫩软。
吐油。
将锅内加入少量菜油或猪油烧至四成温烫，即可放肉煎熬，煸至吐油，即慢火将肥肉熬出油份。
成菜时形状应微微卷起，如“灯盏窝儿”状，这样才有动感，令人食欲大增。
加料。
之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、豆豉，再加入适量青椒或红尖椒、香蒜苗合炒，稍时即可。
瘦肉筋道，肥肉软糯，二者合而为一，互不可少；豆瓣的滋味会让人上瘾，麻麻辣辣咸咸，在口中环绕，久久不去。
再配上一碗解腻的素白萝卜汤，令人欲罢不能。
这“回锅”的做法有些类似于“烹”——热油略炒，再加入液体调味品，迅速搅拌出锅，使食材均匀染色粘上汤汁。
人们按照这种方法，使回锅家族不断壮大。
它既可以包容素菜，如回锅土豆、回锅豆腐、回锅杏鲍菇、回锅冬瓜、回锅白菜……也可以征服荤菜，如回锅排骨、回锅猪蹄、回锅牛肉、回锅鸭、回锅鱼……甚至还延伸到寺庙，出现了以冬瓜代替猪肉的素斋回锅肉。
但无论怎样的花样翻新，回锅肉仍然是经典中的经典。
对四川人来说，这回锅肉便好似九转仙丹，哪怕一天辛劳再苦再累，只要来上一盘回锅肉加碗白米饭，便顿时神清气爽，元气满满。
你喜欢这样的回锅肉吗？ 文/林间小住
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