木须肉的木须是什么？加了黄花菜就是北京菜了？详情做法都告诉你
木须肉，当你听到这个菜名的时候，会不会说：好久没吃过了。
是啊，我第一个想法就是，这么经典的一道家常菜，真的好久没吃过了。
于是今天就做了一份，还是那个熟悉的味道，就是家的味道。
或者说，曾经上学食堂的味道！
说到木须肉，这个真的是一道充满回忆的菜，在记忆里，木须肉，西红柿鸡蛋，土豆丝，家常豆腐都是家常菜的主角，因为材料做法相对都简单，制作起来也很省时间，这几道菜的共性就是下饭，都是超级下饭菜。
尤其是在儿时或者上学那个时期，一个菜就足够下两大碗米饭了。
随着生活水平的不断提高，物质的丰富，更重要的是，交通和信息的发达，让全国各地的美食都能在你身边品尝到。
也就慢慢的淡忘了这道曾经经典的家常菜了。
说到木须肉，其实叫法很多，木樨肉，苜蓿肉地区或者时期的差异吧，这个无可争论，都是一个菜。
木须肉起源于鲁菜的孔府菜。
主要材料就是猪肉，木耳，鸡蛋和玉兰片。
玉兰片实际就是笋片。
鲁菜作为重要的菜系，影响着很多地区的美食文化。
尤其是北京，主要是以鲁菜为主，或者为根本，有些菜品根据北京当地的食材和口味等因素做了一些调整，也就慢慢形成了北京菜，虽然依旧依托于鲁菜。
但也是各有口味，各有特色。
例如到了北京，因为当时笋的缺乏，而干菜的黄花菜就相对丰富些，于是就把笋片改为了黄花菜，这样虽然这道菜的主调没变，但口味和口感就有了相应的不同，各有特色，我个人觉得黄花菜做的木须肉更好吃，因为黄花菜特有的那种香气，让整道菜更与众不同。
菜系的差异有的时候本就是很细微的。
虽然很多人认为北京菜就是鲁菜，并没有单独的菜系之分，这个说法其实也没什么错误。
但改良后自成一派也算是相对的一个单独菜系了。
例如大家熟知的本帮菜，杭帮菜，苏帮菜等等，其实都是淮扬菜的分支，也就是在淮扬菜的基础上根据当地的口味喜好做了改良。
还有火遍全国的川菜，实际也是吸收融汇各个地区的菜品特色，在根据四川地区的口味加以改良而形成的。
中华美食之所以如此种类繁多，百花齐放，也是源自于此。
上面说了这么多，那么很多人还会有一个疑问就是木须到底是什么？
有人会说，木须就是木耳。
实际是不对的。
木须本是取自木犀的谐音。
而木犀又是什么呢？
木犀实际是树木的科属类一种，这个属类里主要又是特指桂花，没错，就是桂花香的桂花。
因为鸡蛋炒熟了后形似成朵成串的桂花，金黄的色泽，酷似的形状于是就把炒熟炒碎的鸡蛋称之为木犀，后又改为木樨，后来为何又广泛称为木须，这个我没有查到相应资料，如果您知道也请赐教，这里先谢过了。
看到这里就明白了，木须指的是炒碎的鸡蛋，而非木耳哦。
还有一个衍生菜品，醋溜木须和醋溜木须肉，这个咱们在文章最后一起说明具体差异，下面咱们先开始这道经典家常菜的做法介绍。
1， 材料：猪里脊肉，木耳，黄花菜，黄瓜，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽或者酱油，香油，淀粉
2， 木耳，黄瓜菜泡发后，去掉根部洗净摘好。
葱姜切丝备用。
3， 鸡蛋液里倒一点料酒，不但能去腥增香，也能让鸡蛋炒完后更加的松软好吃。
4， 里脊肉断纹切片，其他部位的瘦肉也可以的。
加盐料酒淀粉拌匀。
5， 黄瓜洗净后切菱形片。
如何切菱形片呢，这个很简单，整根黄瓜斜刀切段，然后再把切好的段立起来，切片就是菱形片了。
胡萝卜之类的同理哦。
6， 锅里适量油，烧热后先炒鸡蛋，成型滑散后盛出。
7， 锅里加适量油，炒肉片至变色，然后倒入黄花菜和木耳，葱姜丝炒香。
8， 倒入炒好的鸡蛋，黄瓜片，加酱油或者生抽，盐，炒匀
9， 最后淋一点香油，炒匀出锅就做好了。
看到这里是不是也勾起了你的食欲呢？这道菜尤其是对于北方的人来说，都是充满着回忆的，也充满着家的味道的。
只是菜品的丰富，真的被遗忘的一道经典下饭菜。
有时间也做一份吧，材料做法都相对简单，一盘木须肉，一碗白米饭或者大馒头，就俩字，舒坦！
说到这里，咱们说说前面提到的醋溜做法。
实际醋溜做法是清真菜，醋溜木须，是没有肉的，也是道素菜。
而醋溜木须肉是用牛肉或者羊肉来代替猪肉，并加醋烹饪而成。
味道酸鲜爽口，也是别具风格。
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不只是菜，更是家的味道！教你如何做出地道的木须肉
她记得小时候，每当妈妈做木须肉时，家里总是充满了欢声笑语。
这道菜不仅是一道菜，更是家的味道，是回忆，是温情。
今天，王阿姨也想为家人做这道充满回忆的木须肉，让味蕾再次感受那份家的温暖。
木须肉，这道看似普通的家常菜，实则有着深厚的历史底蕴。
据说这道菜起源于北宋时期，当时汴京的一位名厨为了迎接贵宾，特意将猪肉、木耳、鸡蛋等食材巧妙搭配，创制了这道色香味俱佳的木须肉。
后来这道菜逐渐流传开来，成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。
在北方，有一家老字号餐厅，以木须肉为招牌菜，历经百年依然生意兴隆。
这家餐厅的木须肉选材讲究，烹饪技艺传承至今，每一口都让人回味无穷。
许多食客为了品尝这一地道的美味，不远千里慕名而来。
美食烹饪流程详细介绍 食材准备：猪里脊肉150克、黑木耳100克、鸡蛋2个、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱姜蒜适量。
调料：盐5克、生抽10毫升、料酒10毫升、糖5克、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐和少量淀粉抓匀腌制10分钟；黑木耳提前泡发，撕成小片；黄瓜和胡萝卜切片备用；葱姜蒜切末备用。
鸡蛋打散，加入适量盐，炒成蛋花状盛出。
锅中加油烧热，放入腌制好的肉片滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒至断生。
将炒好的肉片和蛋花倒入锅中，加入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
烹饪建议与优化 在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
例如，如果喜欢甜一些，可以适当增加糖的比例。
此外，选用新鲜的食材是制作美味木须肉的关键。
在购买猪肉时，可以选择带有一定肥瘦相间的里脊肉，这样炒出来的肉片更加鲜嫩多汁。
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土豆木须肉家常做法，开胃下饭，简单易学，我家一周吃3次
3、下面开始介绍所需要的食材： 猪精肉、土豆、木耳、青红椒、生姜、大葱、食盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、味精、香醋、土豆淀粉、蛋清 4、土豆去皮切片，放入漏篮中，再放入清水，多清洗一会，把多余的土豆淀粉洗干净，洗干净后沥干水分，放入一旁备用。
猪精肉切薄片放入碗中，把肉片腌制一下，先放入少许食盐、料酒、老抽，用手抓匀，抓到起粘性 5、再打入一个蛋清，再次抓匀，放入少许土豆淀粉，再给它抓拌均匀，最后在上面倒入食用油，食用油能锁住水分，而且肉片不会粘连在一起。
青红椒切菱形斜片，再准备一点提前泡好洗干净的木耳 6、大葱把中间的芯去掉切成葱花，一小块生姜切姜末，一起放入盘中备用。
锅中油温升至五成热，把土豆片下锅炸制金黄酥脆，然后捞出来备用。
利用锅中的余温，把肉片下锅滑熟，要快速把肉片扒开。
再把青红椒和木耳一起下锅，三十秒就可以捞出来了 7、热锅倒油，放入葱姜末下锅爆香，再放入少许蚝油翻炒，再把青红椒肉片一起下锅、土豆片也下锅，再放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、生抽增香，开大火快速翻炒，出锅前淋入少许香醋，因为醋容易挥发，所以要最后放，炒匀就可以出锅了 8、加入土豆的木须肉比加鸡蛋的更好吃。
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