冬天干冷不知道晚餐吃啥 8道家常菜 有荤有素 一周不重样
现在天气寒冷，每天下班都不知道吃什么，相信很多人也在为晚餐吃什么发愁，今天就和大家分享8道家常菜，简单易学，有荤有素，搭配均衡，连着一周吃都不重样，有喜欢的朋友赶紧收藏起来，照着做，再不用为晚餐吃什么菜犯愁了。
白云肉
1.切点葱段、姜片、蒜末、香菜碎备用。
2.把猪肉煮一下：锅内烧水，放入葱段和姜片，倒入一点料酒，葱、姜、料酒都能减轻猪肉的腥味，这里用的是猪里脊肉，口感更加细嫩，把猪肉冷水放入锅中煮出里面的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，盖上锅盖转小火煮30分钟。
30分钟以后猪肉能用筷子顺利插透就说明熟了，捞出来放入凉开水浸泡一会儿降降温，防止肉片在余温下变老，晾凉以后顶着猪肉的纹理切成薄片，放置在盘中备用。
3.调凉拌汁：盆中加入食盐2克，味精1克，芝麻油5克，生抽5克，再加入少许温水把调料搅匀搅化。
倒入切好的肉片颠盆拌匀，让调料均匀裹在肉片上面，再倒入香菜和蒜末，拌匀后即可装盘，一道简单美味的白云肉就做好了。
红烧鸡翅
1.准备适量的鸡中翅，浸泡洗干净以后在鸡中翅的两面分别切上两刀，便于烹饪时入味。
切点大葱片，生姜片、大蒜片，小米椒圈放在一起备用。
2.把鸡中翅焯一下水：锅内烧水，凉水下入鸡中翅，凉水下锅能更好地除去鸡中翅的血水和杂质，水开后打去锅中的浮末，大约焯水2分钟，把鸡翅倒出来 控水备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，倒入葱、姜、蒜和小米椒，开小火一起翻炒出香辣味，倒入鸡翅快速翻炒片刻，沿锅边加入适量的清水没过鸡翅，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克，蚝油3克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉2克，盖上锅盖小火焖煮15分钟.
15分钟以后开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油即可出锅装盘，一道肉嫩多汁的红烧鸡翅就做好了。
手撕杏鲍菇
1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。
准备几根线椒和小米椒，斜刀切成段，放在一起为菜品增色、增味。
切点生姜丝、大蒜片、大葱片放在一起备用。
2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温升至五成热时下入杏鲍菇，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。
3.开始烹饪：锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入青红椒段转中火快速翻炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克，蒸鱼豉油5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入一点明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。
香辣鸡丁
1.准备鸡边腿两个，把鸡腿中的骨头剔出来，用刀背把里面的纤维斩断，方便入味，切成1厘米左右的鸡丁放入盆中 。
准备几个青红椒，清洗干净从中间破开，去除辣椒籽以后切成小段。
准备几粒花椒和适量的蒜粒备用。
2.把鸡丁腌制一下：盆中加入一勺食盐，抓拌均匀给鸡肉码底味，打入一个蛋黄，使鸡丁的颜色更加鲜黄漂亮，打出鸡丁的胶质，鸡丁比较黏手的时候放入一小撮淀粉拌匀，锁住里面的水分增加嫩滑的口感，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止鸡丁相互粘连。
3.调料汁：准备一点水淀粉，加入料酒10克，生抽10克，少许白糖提鲜搅拌均匀，切点小葱段放进去备用。
4.把鸡丁炸一下：锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入腌好的鸡丁，用勺子推散让其均匀受热，大约炸30秒钟，鸡丁定型出香以后捞出来。
把油温升高至6成热，放入鸡丁快速复炸10秒钟立即捞出，这一步主要是为了让鸡丁呈现外酥里嫩的口感。
5.开始烹饪：锅内留底油，放入蒜粒，开小火煸炒出蒜香味，放入青红椒段和花椒一起翻炒，青红椒断生以后加入少许食盐调味，放入炸好的鸡丁，淋入一点老抽炒均匀，倒入调好的料汁，转大火快速翻炒均匀，鸡丁入味以后即可出锅，一道外酥里嫩的香辣鸡丁就做好了。
油焖大虾
1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，处理好以后放入清水中多洗两遍，控干备用。
切点大蒜末、生姜末、葱花放在一起备用。
2.炒点料汁：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，加入番茄酱10克炒散、炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中。
3.开始烹饪：锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
把锅中的料汁再加热一下淋在大虾上面，放上一点香菜，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
粉丝包菜
1.准备两把粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来过一下凉水以免坨在一起，再切成小段备用。
准备包菜半个，把根茎去除，切成细丝放在清水中洗干净，沥干水分备用。
准备一小块五花肉，切成肉丝。
准备几个线椒和小米椒，清洗干净以后都切成小段，放在一起用来配色。
2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后倒入蒜末和青红椒一起翻炒，炒出蒜香味，倒入包菜转大火快速翻炒1分钟。
包菜塌软、返青以后把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。
麻婆豆腐
1.准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
切点生姜末、大蒜末、小葱头圈、蒜苗碎备用。
再准备辣椒面10克备用。
2.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒熟，放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出酱料的香味，再倒入姜蒜末继续翻炒。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味，再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣滑嫩的麻婆豆腐就做好了。
冬瓜木耳汤
1.准备适量的干木耳，放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切成细丝。
准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。
准备胡萝卜半根，也切成细丝。
准备一根火腿，切成同样的细丝。
再切点葱花、姜末、香菜段备用。
准备两个鸡蛋打入碗中，快速搅散成鸡蛋液。
准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。
2.把食材焯一下水：锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.开始烹饪：把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，放入焯好的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后，再淋入一点芝麻香油，撒上香菜，一道清淡营养的冬瓜木耳就做好了。
看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
年夜饭怎么能少的了梅干菜扣肉呢？
2．将泡好的芽菜以及梅干菜过滤出来并把多余水分用手挤干。
二、梅干菜炒制 锅里下入适量色拉油润锅倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入梅干菜，干辣椒节10克、花椒1克，炒干水分即可捞出备用。
三、芽菜炒制 锅里下入适量色拉油润锅倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入芽菜、豆豉50克（豆豉提前用水清洗浸泡半小时去除多余水分）,炒香炒干水分即可。
四、五花肉的处理 食材准备： 水10斤、大葱100克、生姜40克、花椒2克、干辣椒10克、八角2克、桂皮6克、香叶5片 、白酒20克、五花肉4斤 详细操作： 1．将五花肉用喷火枪把毛烧干净，然后用钢丝球刷干净改刀成长方形块。
2．加水放入洗干净的五花肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白酒煮制半小时捞出，然后滤干多余水分，用竹签把带皮的一面扎眼排出油分以及方便上色，然后加适量红烧酱油涂抹均匀，锅中加入适量色拉油油温烧到150度，然后加入五花肉，下的时候带皮的一面朝下，然后用锅盖盖上防止油溢出，炸锅伤到人，炸3分钟左右的时间，捞出过凉水浸泡1小时以上。
五、芽菜扣肉及梅菜扣肉的成品制作详细操作： 1．将五花肉改刀切成长6-8厘米的薄片，然后将切好的五花肉放入20克姜末、10克红烧酱油、南乳酱20克，海鲜酱20克，排骨酱20克，甜面酱10克，柱侯酱10克，花生酱10克，白糖20克、味精20克、鸡精25克、蚝油20克搅拌均匀。
2．芽菜扣肉：碗底均匀铺上肉片根据碗的大小放，一般是8-12块，然后铺上芽菜稍微压实一点，然后上面撒上几颗干花椒即可。
3．梅干菜扣肉：碗底均匀铺上肉片根据碗的大小放，一般是8-12块，然后铺上梅干菜稍微压实一点即可。
4．将装好的梅干菜扣肉及芽菜扣肉放入蒸锅中。
（蒸锅上汽蒸1.5小时左右即可） 5．将蒸好的扣肉扣在盘中，加上少许葱花点缀即可。
梅干菜扣肉是一道经典的汉族传统名菜，属于客家菜系。
其制作过程复杂且讲究，通常包括以下几个步骤：准备材料：五花肉：选用层次分明的三层五花肉，约1000克。
梅干菜：新鲜芥菜为原料，经腌制、晾晒、切割而成。
处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入葱段、姜片和料酒进行焯水，煮至断生（用筷子能扎透即可）。
焯水后捞出沥干水分，让表面稍微风干一些。
在肉皮上均匀抹上老抽上色，并用叉子在肉皮扎几下。
炸制五花肉：锅内倒油烧至七成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色，炸时要盖上锅盖以防油溅伤人。
炸好后将肉捞出，泡在盐水中约20-30分钟，使肉皮起皱并产生泡泡。
切片装碗：将炸好的五花肉切成适当大小的块状，一片片皮向下排列在扣碗内，形成风车形。
上面铺放一层梅干菜，再加入适量的蒜末、姜丝、酱油等调味料。
蒸制：将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1.5小时或更久，直到五花肉软烂入味。
蒸好后将碗中的汤汁倒出，再将肉扣在盘中，将倒出的汤汁加热后勾芡，最后淋在扣肉上即可。
这道菜肴的特点是五花肉软嫩不腻，梅干菜香甜可口，肥而不腻，色泽油润，香气扑鼻。
梅干菜吸油性好，而五花肉又带有梅干菜的清香，两者搭配恰到好处。
此外，梅干菜扣肉不仅美味，还具有一定的历史和文化背景，是客家饮食文化中的经典代表之一。
梅干菜扣肉的历史起源和文化意义是什么？ 梅干菜扣肉的历史起源和文化意义可以从多个角度进行探讨。
首先，关于其历史起源，有多种说法。
一种说法是它起源于北宋年间，由苏东坡在惠州时创造。
据传，苏东坡曾选派两位名厨远道至杭州西湖学艺，之后他们将所学应用于梅菜扣肉的制作，使其成为惠州宴席上的美味。
另一种说法则认为梅菜扣肉起源于明代，是汉族客家传统名菜。
从文化意义的角度来看，梅干菜扣肉不仅仅是一种食物，更是传统文化和民俗习惯的结晶。
它象征着家庭团聚、勤劳节俭以及注重家庭的传统美德。
在重要的节日或家庭聚会中，梅干菜扣肉常常作为一道压轴菜出现，体现了其在社会和文化中的重要地位。
此外，梅干菜扣肉还融合了客家人的历史和文化，展现了广东菜系的独特魅力。
它的制作过程精细，需要经过多个步骤，包括煮、油炸、焖等，最终形成一种酸甜适中、油润可口的独特风味。
如何正确选择和处理梅干菜以保持其最佳风味？ 正确选择和处理梅干菜以保持其最佳风味，可以参考以下方法：选择新鲜的梅干菜：首先，确保购买或自制的是新鲜的梅干菜。
新鲜的梅干菜通常颜色乌黑，质地干燥，没有霉变的迹象。
清洗梅干菜：在使用前，将梅干菜彻底清洗干净。
可以用温水浸泡几分钟，然后用流动的清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
保存方法：密封罐保存：将清洗干净的梅干菜放入密封咸菜罐内保存。
这样可以隔绝空气，防止梅干菜受潮发霉。
同时，把盛放梅干菜的罐子放在阴凉处和通风处进行存放。
常温避光密封干燥处存放：梅干菜在制作工艺中已经加入了食盐，保证其不变质，因此可以在常温下避光、密封、干燥的地方存放。
冰箱冷藏：如果需要长期保存，可以将梅干菜直接置于冰箱中进行冷藏。
梅干菜中含有的食盐量比较多，所以一般在储存的时候可以不必太过担心梅干菜会变质，而且放入冰箱储存也能保证梅干菜的色彩不会发生改变。
五花肉的不同部位在制作梅干菜扣肉时有何区别？ 在制作梅干菜扣肉时，五花肉的不同部位确实存在一些区别。
根据搜索结果，我们可以看到以下几点：五花肉的选择：提到，五花肉要选择肥瘦相间的部位，这表明不同部位的五花肉因其肥瘦比例不同，可能会影响最终的口感和味道。
处理方式：中提到了将五花肉煮透、切片、油炸等步骤，这些处理方式可能因部位而异，因为不同部位的肉质厚度和韧性不同，需要不同的处理方法以达到最佳的烹饪效果。
蒸制过程：指出，在蒸制过程中，五花肉的油脂会被梅干菜吸收，从而使梅干菜更加鲜香。
这说明不同部位的五花肉在与梅干菜共同蒸制时，其油脂释放和被吸收的程度可能有所不同，影响最终的风味。
梅干菜扣肉的蒸制时间和温度如何控制以确保五花肉软烂入味？ 梅干菜扣肉的蒸制时间和温度控制是确保五花肉软烂入味的关键。
根据不同的证据，可以得出以下结论：蒸制时间：一般来说，梅干菜扣肉需要蒸制30分钟到1小时不等，具体时间取决于五花肉的厚度和大小。
如果使用高压锅，可以在锅中上气后继续蒸20分钟左右。
对于三层肉切成2厘米厚的情况，蒸制时间约为45-60分钟。
温度控制：梅干菜扣肉一般需要用大火蒸制。
使用普通锅蒸时，通常在锅中上气后继续蒸制。
为了确保五花肉软烂入味，建议先将五花肉切成适当厚度的片或方块，然后进行焯水处理以去除血水和杂质。
之后，将五花肉与炒过的梅干菜一起放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟到1小时，具体时间根据五花肉的厚度和大小调整。
如果使用高压锅，可以在锅中上气后继续蒸20分钟左右。
梅干菜扣肉中除了五花肉和梅干菜外，还有哪些其他配料可以增加菜肴的风味？ 梅干菜扣肉除了五花肉和梅干菜外，还可以增加以下配料来提升菜肴的风味：姜：在中提到，梅干菜扣肉的配料包括姜。
葱：同样在中，葱也是梅干菜扣肉的配料之一。
豆腐乳：中还提到了使用豆腐乳作为调料之一。
花椒：中提到了将花椒碾碎作为步骤之一，虽然没有直接说它是配料，但可以推测它可能被用作调味。
八角、干辣椒、胡椒粉、甜面酱、酱油、海鲜酱、南乳汁（腐乳）、蚝油、食用盐、味精、鸡精、白砂糖：这些调料和配料在中被列为梅菜扣肉的调料，可以增加菜肴的风味。
香菇丁、小米辣碎：中提到了使用香菇丁和小米辣碎来增加风味。
米酒：中提到了使用米酒煮肉，可以增加香味。
白糖、柠檬、甜酸酱、酸梅酱、番茄酱：中提到了使用这些配料进行腌制，可以增加风味。
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